肥而不腻红烧肉

肥而不腻红烧肉是一道特色菜肴，主要制作原料有五花肉、姜。

制作材料

材料用量五花肉一条姜两三片酱油少许海天黄豆酱少许豆腐乳少许糖少许油少许

制作步骤

1.先洗净一整条五花肉，洗净后下沸水锅里焯水，再捞出用自来水冲干净浮沫，然后切成大块。尽量沥干水分，锅里下少许油，下五花肉开中小火慢慢熬出油来，这也是肥而不腻的最关键步骤。在炸的过程中难免会有油溅出来，拿锅盖盖上，但是锅盖盖上水蒸气下去炸过会更厉害，所以切记不要掀开来翻边炸，可以等一会儿关火后稍微锅安静了，再用筷子一块块翻个面逼油出来。2.油逼的差不多了，翻面也把肉煎的差不多了，把油倒出碗里。3.这时候中火，放入姜片，少许黄豆酱和豆腐乳汁，还有糖，酱油翻炒，黄豆酱和豆腐乳都是咸的，不需要加盐就可以了。翻炒几下加入适量水大火煮。4.水快收干了，就出锅啦！5.成品。^[1]

食材

主料：五花肉500克、桂皮1根、八角（也称大料）3颗、姜5片、红枣6颗（也可不放）

配料：老抽2汤匙（30ml）、盐1茶匙（5克）、糖3茶匙（15克）

做法：

1.五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2.倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3.放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上。