肘花

肘花是一种常见的家常菜，主要由猪肘、花椒、葱、姜，八角，五香粉，砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精盐制作而成。^[1][2]

用料

食材用量肘子1个花椒，八角2克葱段姜片4克冰糖10克盐16克耗油1勺糖1勺酱油1勺老抽1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一-处理猪肘；刮掉表面余毛用温水冲洗干净步骤二将去骨的猪肘冲洗干净，并用冷水泡10分钟。浸泡时将肉外翻，以便血水渗出步骤三-把猪肘卷起，用线绳绑紧步骤四-、锅内不放油，放入卷好的肘花，煎至每一面表皮微焦步骤五-加入耗油、糖、酱油、老抽炒至上色步骤六准备一小把花椒，2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。加适量开水、老抽、冰糖、盐，放入肘子步骤七压力锅，保压十五分钟！普通锅的话炖40分钟闷20分钟。步骤八炖好了让它自然冷却，不烫手温热的时候把线拆了，然后用保鲜膜卷紧！一定要卷紧，成功与否就在于你卷没卷紧，完全冷却放入冰箱冷藏室，第二天拿出来切片步骤九 晶莹剔透的肘子，蘸着汁吃，特别香

用料

食材用量酱肘1/2个红椒1/3个黄椒1/3个青椒2/3个小葱1根米饭200克油5克盐3克生抽5克花椒5粒黑胡椒碎1克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材。彩椒、酱肘、葱、米饭。步骤二将彩椒切成粗条、小葱切丁待用。步骤三将酱肘子切成4-5mm的薄片。步骤四锅中倒入油，烧至5成热。步骤五放入花椒，小火煸香花椒。步骤六放入肘花肉，大火爆炒，翻炒均匀。步骤七放入葱花爆香。步骤八放入彩椒，翻炒均匀。步骤九-放入调料，一小勺盐、生抽，翻炒均匀。步骤十撒上一些黑胡椒碎。步骤十一放入米饭，改为中小火，用铲子将米饭分隔开，追减打散米粒，翻炒均匀。步骤十二所有食材都入味翻炒均匀，即可出锅了。

用料

食材用量蒜苔200克肘花200克青红椒各2个盐3克生抽3克鸡精1克油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一1蒜苔洗干净，去尾部，撒上少许盐腌2分钟。步骤二2青红椒切块，姜切末。步骤三3肘花切成片备用。步骤四4锅中倒入油，7成热下姜末，蒜苔炒匀，炒至蒜苔变软出香味。步骤五5加入青红椒，盐翻炒均匀。步骤六6加入肘花翻炒，烹入生抽，调入鸡精翻炒均匀即可出锅~步骤七7成品

【主料】：猪肘3个（约5000克）。

【配料】：花椒、葱、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。

【作料】：料酒150克，白糖100克，生硝5克，精盐250。

【制法】：1、精盐、花椒和硝在锅中炒出香味，晾凉；猪肘洗净。

2、白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪肘上，在盆中揉匀腌制（夏天两天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次约10分钟。

3、腌好的肘子用冷水漂洗净，放在80℃的热水中氽一下，再用凉水洗净。

4、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能伤破肘皮）。将片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上五香粉和砂仁粉。最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆肉卷，用细麻绳缠紧缠匀。

5、锅内清水烧开，放入猪肘，加葱、姜、料酒、八角，煮2小时捞出，晾一下，将麻绳勒紧。晾凉后拆去麻绳，即可切成片上盘食用。

【特点】：不碎不散，色质纯正，卤香绵长。