肉饼

肉饼，是指以肉类制成的饼状菜肴或面食或者用面和肉做的面饼。制作方法简单，将肉剁碎成肉泥，做成饼状，或面皮里夹肉泥。可煎，炸，蒸，煮等，近乎适用各种烹饪rèn方法。^[1]

用料

食材用量普通面粉300g温水180g猪肉馅160g油适量酱油少量花椒粉少量盐1小勺鸡精1小勺蚝油1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一肉剁成末，加入适量的盐、生抽、酱油、花椒粉、蚝油、鸡精调匀腌制30分钟以上入味。（早餐用晚上睡前调好肉馅）步骤二面粉加温水和成光滑的面团，盖保鲜膜饧20分钟以上。（早餐用晚上睡前准备好放冰箱冷藏）步骤三醒好的面团揉光滑。步骤四平均分成3个面团。步骤五取一个面团擀成薄饼，圆形或长方形都可以。步骤六在饼上铺上肉馅。步骤七饼的上下各切两刀。步骤八折下其中一片。步骤九另一片也叠上。步骤十折到中间。步骤十一与刚才相同，上下两片都叠到中间。再折到最右边。步骤十二与刚才相同，上下两片都叠到中间。叠上最后的上下片，要是开始的薄饼是擀的圆形的话，边缘这两片稍微扯大宽一点。捏合边缘，团圆一点。步骤十三与刚才相同，上下两片都叠到中间。擀面杖擀开，不用太薄。步骤十四与刚才相同，上下两片都叠到中间。平底锅或电饼铛刷少量油，放入肉饼小火煎，煎至两面金黄就可以了。最好盖锅盖煎，会熟的比较快。步骤十五与刚才相同，上下两片都叠到中间。切块开吃。步骤十六与刚才相同，上下两片都叠到中间。步骤十七与刚才相同，上下两片都叠到中间。成品。

用料

食材用量中筋面粉300g梅干菜50g五花肉肉100g葱一根油适量盐适量糖适量老抽适量鸡蛋一个

详细步骤

步骤图片说明步骤一梅菜泡发洗净，葱切末，肉绞馅，加入白糖，盐和老抽调制成馅。步骤二面粉一点一点加热水，搅拌成絮壮，还有一部分干面即可。步骤三待面粉凉一凉，加入一个生鸡蛋和两勺油，继续和面，加入少许凉水，和成偏软的面团。步骤四面团醒发十分钟。步骤五分成剂子。步骤六擀成中间厚边缘薄的皮，放入肉馅。步骤七包成包子的形状，最上面那块小面揪掉，这样皮薄厚均匀。步骤八用手均匀按扁，两面都要按。步骤九锅里放油，小火，两面都要煎，煎得金黄即可。步骤十成品。

用料

食材用量鸡胸肉700克西兰花90克胡萝卜半根熟玉米80克淀粉一勺料酒一勺生抽一勺蚝油一勺盐少许黑胡椒粉少许食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡胸肉剁碎。步骤二西兰花和胡萝卜煮5分钟。步骤三西兰花剁碎。步骤四胡萝卜剁碎。步骤五玉米煮熟。步骤六全部混合在一起。步骤七加入一勺淀粉。步骤八一勺料酒。步骤九一勺生抽。步骤十一勺蚝油。步骤十一少许盐。步骤十二少许黑胡椒粉步骤十三拌匀腌制10分钟。步骤十四热锅刷上油。步骤十五带上手套，捏成饼状。步骤十六放入锅中小火煎至两面金黄即可。步骤十七成品。

门钉肉饼、京东肉饼、、香河肉饼、东河肉饼、永康肉麦饼、南马肉饼、大肉饼等多种。

门钉肉饼：

门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。

京东肉饼：

京东肉饼是地道的北方风味。以牛羊肉猪肉为馅，以河北香河最为出名，京东肉饼是和南方风格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，既可当菜，也可做主食。品种达十几种。

香河肉饼：

香河肉饼是河北省香河县特产。其特点：皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，符合北方人的吃喝习惯，咬得实实在在，细品且韵味悠长，既可当菜，也可做主食。

东河肉饼：

东河肉饼是浙江义乌传统的汉族小吃，鲜香、油而不腻，色泽光亮。始发于清朝嘉庆年间，流传至今。只要有东河人出入的地方，就一定有东河肉饼。现代的东河人已将这一传统点心打入高档宾馆，义乌市区及一些乡镇摊点小店均可吃到东河肉饼。东河肉饼，它因产自义乌东河村而以村名冠之。其实它就是一种葱肉饼，只不过这饼薄得如同一张纸，能透出背后的光亮来。然而，这种面点的文化味就体现在这里，十分美味。

永康肉麦饼：

永康肉麦饼又称永康肉饼，外省称永康食果。是浙江省金华市永康市的一种汉族特色小吃。永康农家在丰收喜庆季节向有制作肉麦饼作为佐餐的传统。“永康肉麦饼”厚实而粗糙，其貌不扬。与平时小吃店常见的面饼区别不大，只是馅更厚实，皮更有韧劲，一咬，就能觉出差别来：永康肉饼内的鲜汁顺口流出，干菜肉香扑鼻而来。

永康肉麦饼以制作简便，配料讲究，做工考究，价廉物美，别具风味而闻名。因价廉物美，经济实惠甚得人们所喜爱，凡是到过永康的人，总不免要品尝几个。

南马肉饼：

南马肉饼是浙江东阳著名的汉族小吃，最早出现于明朝。东阳是教育之乡，很多文人雅士进京赶考，南方人又不喜欢吃馒头，带的干粮很少，常常路上饿着。有一天，儿子要上京赶考，老母亲正好在和面做饼吃，儿子说：“娘，就这样干的饼带去很难咽下去。”老母亲一想，正好家里杀了猪，就把一块猪肉剁碎了包在面里面，这样就好像带了菜了。第二天儿子出发了，同行的还有一些考生。走到一半，大家都饿了，只能干啃馒头，很渴。但是只有他吃的津津有味的。大家就觉得奇怪，要了一些吃了，觉得很美味。因为那户人家住在南马，所以就给它取名叫南马肉饼。一直延续至今，南马肉饼已经是东阳有名的小吃了。

大肉饼：

大肉饼，酥脆黄亮，层多馅鲜，油润椒香。

制作工艺：1.和面2.制馅3.成形4.熟制。