肉丁馒头

肉丁馒头是一道美味可口的传统小吃。坯皮绵软．馅心咸香，味美不腻。

【主料】

精粉500克，肥瘦猪肉250克。

【辅料】

猪油30克，面肥50克，大葱100克，甜面酱、碱面各适量，姜末、味精、精盐、汾酒、胡椒粉、香油各少许，发酵粉5克。

1.猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片。将肉丁放入盆内，依次加入姜末、面酱、精盐、味精、胡椒粉、汾酒、葱片及香油，搅拌均匀成馅。

2.面粉放盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放温暖处发酵成酵面团，然后上案对好碱，掺入猪油、发酵粉揉匀揉光。搓成长条，揪成20个剂子。然后逐个按扁成小圆面皮，包入肉丁馅，收口包成圆馒头形(收口处为底)上笼旺火蒸约15分钟即成(亦可将生坯放入花样模具内压制成各形花式)。

面粉 400克酵母 3克水猪肉 300克胡椒粉 少许料酒 少许面酱 少许老抽 适量生抽 少许味极鲜 少许盐，鸡精 适量香油 适量葱，姜末 适量-

1.面粉加入酵母，缓慢倒入水，和成光滑面团，放温暖处发酵2.5倍大2.猪肉切1厘米见方的肉粒3.葱姜切末备用4.肉粒放入容器，加入胡椒粉，料酒，面酱搅拌均匀5.再倒入老抽，生抽，味极鲜，蚝油继续搅拌6.倒入香油7.把葱姜末放入8.加入盐，鸡精调味搅拌均匀，馅就做好了9.面发好后好多拉丝10.取出排气揉光滑11.搓成长条12.分成大小相同的面挤子13.拿一个揉圆后按扁擀成中间厚边薄的面皮14.放入肉粒馅料15.像包包子一样包好，收口朝下整理一下就好了16.都做好后放入刷了油的蒸屉17.入蒸锅二次发酵后，大了一圈，开火蒸15分钟，关火后焖3分钟即可^[1]