老面包

老面包是一道特色美食，主要食材有高筋面粉、酵母、鸡蛋等。

用料

食材用量种面-高筋面粉220克低筋面粉80克白砂糖25克酵母6克牛 奶240克主面-高筋面粉220克低筋面粉80克白砂糖70克炼 乳20克食 盐5克鸡 蛋2个黄 油50克酵 母3克牛 奶60克

详细步骤

步骤图片说明步骤一依配方表量取材料。工具：北美ACA电子秤、厨师机、28X28方形烤盘。步骤二种面所有材料混合，用筷子稍微搅拌均匀即可。盖上盖子，冰箱冷藏发酵至少一个晚上。步骤三发酵好的状态。步骤四主面团除黄油之外的所有材料放入搅拌缸，混合成团。步骤五加入种面。步骤六揉至扩展阶段，加入黄油，揉至面团表面光滑，有较好的延展性，可以拉出薄膜。步骤七揉好的面团取出放入盆中，盖上保鲜膜，常温发酵至2倍大即可。步骤八发酵好的面团，轻压排气，电子秤称量分割成9份，每份130克左右，滚圆。步骤九盖上保鲜膜松弛20分钟左右。步骤十盖上保鲜膜松弛20分钟左右。步骤十一从一侧卷起，卷成长条，捏紧收口。收口朝下，依次完成所有面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟左右。步骤十二取其中一条面团，搓成长条对折，两端对齐捏紧一头，扭成麻花状，把捏紧的那一头塞到面团对折处的中心，其它面团依次做好。步骤十三放入烤盘，发酵至2倍大。步骤十四烤箱提前预热，上下火，180度，烘烤25分钟。出炉后趁热刷一层薄薄的黄油。步骤十五颜色金黄。步骤十六有淡淡发酵的酒香。

用料

食材用量主面团-高筋面粉150g盐5g低筋粉50克细糖60g玉米油40g全蛋液60g酸奶50克奶粉30克老酵头种:-高筋粉150g低筋粉50克糖15克酸奶100克酵母4克牛奶60克

详细步骤

步骤图片说明步骤一老面酵头材料倒入盆子里厨师机揉成面团即可，温暖处发酵3倍大，这是发酵好的。步骤二材料备齐倒入盆子里，包括发酵好的老酵头，揉出手套膜 ，揉面时候温度要保持在26度。我是厨师机揉面。你也可以手揉。步骤三揉出薄膜步骤四温暖处发酵2倍大，发酵温度保持在26度。步骤五按压排气后分成9等份步骤六取其中一个擀开步骤七卷起来边缘捏紧步骤八搓成长条，两头对折步骤九从一头搓一下让它上劲。步骤十右手边的一头压到下面穿出来步骤十一如图步骤十二依次摆入烤盘中，进行第二次发酵，烤箱里边放入一碗热水提高温度和保持湿度，以免面包表皮干燥，温度要保持在37度。我是用一个家庭温度计来测试的。发酵至2倍大。这是发酵好的。步骤十三烤箱预热180度，180度烤3分钟左右，中间要盖锡纸以免烤糊。步骤十四柔软拉丝看到的见。步骤十五趁热趁热刷一层融化的黄油，撒上椰蓉，不刷也是可以的，我觉得刷了更好吃，没有椰蓉也可以不撒。

用料

食材用量老面包1

详细步骤

步骤图片说明步骤一拉丝效果步骤二细节图步骤三细节图步骤四细节图步骤五老面制作步骤六最古老的味道步骤七成品

用料

食材用量中种材料-高筋面粉210g低筋面粉90g细砂糖25g酵母粉6g牛奶240毫升主面团-高筋面粉210g低筋面粉90g奶粉20g全蛋液90g黄油70g黄油（刷表面）适量炼奶60g糖50克盐6克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好材料步骤二把中材料放入厨师机搅拌成团就可以整形放入蒸锅，40度的温水，不烫手，发酵2个小时步骤三发酵到有蜂窝状可以停止发酵了步骤四把鸡蛋和牛奶糖放入步骤五放入发酵好的️种面团步骤六再放入面粉步骤七最后把酵母均匀撒在面粉上哦步骤八放入厨师2档3分钟搅拌成团步骤九厨师机加速转换成3档7分钟，步骤十把软化好的黄油切块放入，厨师机2档搅拌2分钟，揉到扩展阶段。加黄油不能高速，加入黄油面团会升温步骤十一最后放入盐，揉到完全扩展阶段，厨师机4档6分钟步骤十二揉到手套面膜步骤十三整形搓圆放入碗里，碗里底部抹点油哦步骤十四蒸锅放入适量的温水，40度左右，盖上保鲜膜，发酵一个小时左右步骤十五发酵到两倍大步骤十六手沾面粉，搓控不坍tān塌不回缩，发酵完成步骤十七排气搓成长条，分均分成12份，搓圆步骤十八排气分成12个面团醒发15分钟步骤十九擀成长牛舌状步骤二十1⃣️边要压薄，步骤二十一卷成长条状步骤二十二搓成长条步骤二十三把长条对折起来，整形扭几圈步骤二十四最后把尾巴穿上头部笑控里面步骤二十五整形好，放入烤箱发酵到一倍大左右步骤二十六发酵刷上黄油步骤二十七烤好出炉，马上震旦一下，放凉才能开吃呢

用料

食材用量酵头部分-金像面包粉210克美玫低筋面粉90克水240克细砂糖24克耐高糖酵母6克主面团-金像面包粉210克美玫低筋面粉90克全蛋液90克奶粉24克水54克细砂糖96克盐8克黄油72克刷表面黄油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备材料，黄油室温软化步骤二把水放入盆中倒入90克美玫低筋面粉步骤三倒入金像高筋面粉步骤四放入细砂糖、酵母，用筷子搅拌均匀步骤五盖保鲜膜放温暖处发酵至三倍大，内部是蜂窝组织步骤六把发好的酵头放入面包桶，加入主面团除黄油外的所有材料揉15分钟步骤七出现粗膜加入软化的黄油继续揉步骤八直到揉出手套膜，面包机揉总共30分钟，这么大量，有的面粉要揉40分钟，金像高筋面粉出膜比较快步骤九揉好后盖保鲜膜室温发酵二倍大，排气分6份、盖保鲜膜松弛15分钟步骤十把面团擀成椭圆形步骤十一两面向里对折然后折起捏紧收口步骤十二搓成长条步骤十三两头捏住拧成麻花状，绕到另一头从孔中捞过来步骤十四摆入不粘烤盘中步骤十五烤箱里放一大碗开水，用发酵功能37度发到二倍大步骤十六三发好的样子步骤十七烤箱提前预热180度10分钟，放入烤箱中下层175度烤32分钟，上色满意盖锡纸步骤十八成品图步骤十九拉丝不错步骤二十成品图步骤二十一成品图步骤二十二成品图