翻沙酒

翻沙酒，指的是采用翻沙工艺酿制的白酒，一般只有酱香酒和浓香酒会使用翻沙工艺。翻沙酱香酒是指用坤沙酒第九次蒸煮后的酒糟再加入新的碎高粱、新曲药酿制的白酒。翻沙浓香酒则是在酿造白酒过程中采用了二次发酵、回酒发酵、加曲、延长发酵周期等技术。^[1]

翻沙酱香酒有入口非常辣，头中缺格或偏格，无焦苦香的特点。翻沙浓香酒的醇甜感、丰满度都比较出色。^[1]翻沙酒还具有成本低廉，价格便宜的特点。代表产品有茅台迎宾酒^[2]。

入口苦重，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味

辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。

翻沙酒，大多为酱香和浓香型所用，二者口味存在很大差异。

酱香型翻沙酒是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。

浓香型翻沙酒  属于调味酒，是酿造浓香型白酒中采用二次发酵、回酒发酵、加曲、延长发酵周期等技术措施于一体的工艺。选用质量基础好的窖泥进行翻沙发酵，生产的基础酒经过储存后，可应用于基础酒组合和半成品调味。浓香型翻沙调味酒丰满、醇厚、风格好，用于调味可以增加半成品酒的醇甜感、丰满度，使酒体绵柔、风格好。