美乐

美乐（学名：Vitis vinifera cv. Merlot）^[2]，别名梅鹿辄、梅洛、梅诺、美露、美洛等^[7][1][8]，为葡萄科（Vitaceae）葡萄属（Vitis）葡萄的一个品种^[2][3]。原产于法国波尔多，在意大利、智利、澳大利亚、新西兰等均有引种栽培^[1][4][5]，是中国酿酒葡萄主栽品种之一。^[9]

美乐嫩梢边缘鲜桃红色。幼叶橘黄色，叶片中等大，有皱褶。果穗中等大，带副穗。果粒中等大，圆形，蓝黑色，果粉中厚，果皮中等厚，果肉多，果汁呈宝石红色，澄清透明，味酸甜适口。果实9月下旬成熟^[6][10]。

美乐是世界著名红葡萄酒品种之一^[6]。美乐葡萄酒颜色较深、酒体丰满、酒精含量高，果味浓郁，常有纯李子或巧克力的气味，陈年后会表现出烟熏、咖啡、香料等的香气。其口感温和柔顺，多汁味甜，是红葡萄酒中轻松易饮的酒款^[4][8]。美乐有很高的市场效应，对葡萄酒产业发展起着至关重要的作用^[11][9]。

美乐原产于法国波尔多，欧亚种。在20世纪90年代后期，加州大学戴维斯分校的研究人员表明梅洛是品丽珠的后代，是佳美娜、马尔贝克和赤霞珠是同一父本的近源品种^[12]。直到21世纪，1996年首次取样来自布列塔尼圣苏利亚克一个废弃葡萄园中生长的葡萄藤DNA分析显示是梅洛的母本，为黑马德琳^[13][6]。中国最早于1892年由西欧引入美乐至山东烟台。20世纪70年代后期，又多次从法国、美国、澳大利亚等国引人，美乐在中国各主要产区均有栽培^[14]。

1784年波尔多历史学家Enjalbert通过研究发现种植在波尔多右岸Libourne地区的美乐品种优良，美乐这才第一次在历史上得到肯定。1824年，“Merlot”一词出现在Médoc wine网站的一篇文章中，文章描述这种葡萄是以法国波尔多地区特有的一种黑鸟Petit-Merle命名的，这种鸟喜欢吃葡萄藤上成熟的葡萄。19世纪对该种葡萄的描述为lou seme doù flube(意思是“来自河流的幼苗”)，因此它被认为起源于加隆河沿岸的一个岛屿。1855年，它首次在意大利威尼斯附近以同义词 Bordò 被记录下来。该品种在19世纪从波尔多引入瑞士，并在1905年至1905年间在瑞士提契诺州被记录下来^[14][13]。Merlot中文译名有梅鹿辄、梅洛、梅诺、美露、美洛等，1999年郭其昌等酒业界前辈鉴于葡萄品种命名混乱的情况，提出统一使用美乐这一规范译名^[1][14]。

梢尖绿色，边缘鲜桃红色，绒毛中^[6]。一年生枝深褐色^[10]。

幼叶橘黄色，上下表面绒毛密，下表面边缘桃红色。叶中等大，卵圆或近圆形，有皱褶，上表面粗糙，有波状凸起，下表面绒毛稀，叶缘向下翻卷；5 裂，上裂刻中，开张或闭合，基部U形或V形；叶缘锯齿双侧凸。叶柄洼窄拱形或椭圆形，基部V形^[6]。

美乐花为两性花^[6]。

美乐果穗中等大，圆柱或圆锥形，带副穗，中紧或松散。果粒中等大，圆形，蓝黑色，果粉中厚，果皮中等厚^{[4][6][8][15]}。

美乐葡萄果肉多，肉质厚而有醇度，很容易积累糖分，果汁颜色为宝石红色，澄清透明，味酸甜适口，早熟、鲜嫩且多产^{[4][8][15][6]}。与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄相比，这种葡萄的蓝/黑色调更少，果皮更薄，含糖量更高，单宁含量更少，苹果酸含量更低。^[16]

美乐原产于法国波尔多，是波尔多地区栽培面积最广的葡萄品种，代表性产区为波尔多右岸的圣埃美隆与波美侯，另外，其在法国南部也有广泛种植^[4]，法国种植了世界上近三分之二的美乐葡萄^[17]。此外，在意大利东北部弗留利地区、智利科查瓜山谷的的阿帕尔塔地区也有美乐的种植^[5]。在澳大利亚和新西兰，美乐作为加本内的混酿搭档而种植^[5]。美乐还生长在加利福尼亚、罗马尼亚、阿根廷、保加利亚、加拿大、希腊、南非、瑞士、克罗地亚、匈牙利、黑山、斯洛文尼亚、墨西哥和美国^[18]。美乐最早于1892年由西欧引入中国山东烟台。在中国山东、河北、河南、山西、陕西、宁夏、甘肃、新疆、四川、云南等各产区都有栽培^[6]。

美乐对土壤和气候的适应性较强，喜生长在潮湿的石灰质黏土环境中^[4]，在排水良好的土壤中生长得更好^[18]。其抗寒和耐旱能力较强，但根系多水平生长，常出现营养生长不良，宜篱架栽培，中梢修剪^[10]。此外，美乐往往发芽较早，易受霜冻，且其表皮较薄，易感染葡萄孢疫病^[17]。同时，该品种也容易受到霜霉病和叶蝉的感染^[13]。美乐对腐烂的抵抗力较差，如果开花期的气候条件较差，就很易落果^[5][17]。该品种树势中等，果枝率75%-90%，结果系数1.8，产量中等，极易早期丰产。在中国贺兰山东麓于4月下旬萌芽，6月上旬开花，9月下旬成熟。需要145-165天，活动积温3150-3200℃时美乐才能由萌芽至果实充分成熟 ^[10]。 一旦开始成熟，会迅速过熟，有时仅需几天时间^[18]。

栽前平整土地，进行开沟施肥，施入有机肥、过磷酸钙、尿素等，施完回填表土。定植前一周在定植沟内全面灌水，然后用薄膜将整沟覆盖，边缘和沟底用土压实^[19]。

一年生扦qiān插苗在春季表层土壤温度稳定在10℃以上时定植，定植前要先用清水浸泡苗木，对根系适当修剪，定植时挖定植穴或定植沟栽苗，然后覆盖塑料膜，灌透水。营养袋苗在5月中旬至6月下旬定植，定植后紧跟定植水，水浇后及时扶起冲倒苗木，用清水喷雾洗净叶面^[19]。

美乐葡萄采收后或萌芽前每667平方米施入有机肥5000千克，并加适量生物菌肥为基肥，生长季适时追肥。萌芽前、开花前7-10天各1次透水，果实膨大期灌1次水，浆果开始着色期灌1次小水^[20]。

美乐采用一年两收的模式栽培，因此一年内进行两次修剪^[21]。

一次修剪：新芽萌发后，待新梢叶片展至5-6片时喷助壮素以控制新梢生长，新梢长至10-13片叶时及时进行摘心和疏芽处理。一级副梢长到4-6片新叶时，保留顶端2条副梢，留3-5片叶反复摘心。整个生长期要定期去除卷须，并捆扎新梢，使其在架面上均匀分布，促进通风透光，及冬芽花芽分化^[21]。

二次修剪：新芽萌发后，待新梢叶片展至4-6片时及时摘除老叶。新梢叶片达到10-13片时及时进行摘心和疏芽，促进开花坐果。一级副梢长到4-6片新叶时，保留顶端2条副梢，留3-5片叶反复摘心。整个生长期要及时去除卷须，并使新梢在架面上均匀分布，促进通风透光并提高果实品质^[21]。

美乐二次果花期正值夏秋高温时期，花序长度偏短， 易导致果穗成熟时果粒互相挤压，应待延后新梢展叶3-5片时，及时喷施赤霉酸，进行人工干预拉长花序。在生产二次果时，产量不宜过高，应在果粒发育至黄豆大小时调节果穗数，而后再疏剪果穗^[21]。

常见的病害主要有根癌病、斑点病、霜霉病等。根癌病会导致植物叶片变小、颜色变黄，甚至使植株枯萎。一旦发现病株，应尽快切除癌瘤，随后在切除部位涂上石硫合剂等药液。斑点病会导致叶片变黄脱落。在斑点病发病初期，应综合防治黑痘病、炭疽病等，喷洒代森锌或石灰半量式波尔多液。霜霉病会导致葡萄树叶片逐渐变黄、衰落。在预防阶段，使用奥力克霜贝尔进行治疗；在发病中后期则混合使用奥力克霜贝尔和甲霜灵·锰锌、 氟fú菌·霜霉威进行治疗^[22]。

常见的虫害主要有萄蚜虫、螨虫、介壳虫、盲蝽chūn象等。蚜虫及螨虫可以用辛硫磷乳油于害虫卵孵盛期或低龄幼虫期喷雾，或用苦参碱可溶液剂于虫害发生初期喷雾。介壳虫主要为害叶片、枝条和果实。介壳虫的天敌种类较多，对其种群数量有一定的抑制作用，保护介壳虫捕食性天敌是防治介壳虫的重要方法。介壳虫绿色化学防治可用噻虫嗪qín水分散粒剂作预防或虫害发生初期喷雾。葡萄盲蝽象危害幼果，使幼果不能正常发育，后期果面上出现木栓化的疮疤，严重的还会造成裂果。绿色化学防治可用氟啶dìng虫胺腈jīng悬浮剂在盲蝽象低龄若虫期喷雾，对葡萄叶片及藤蔓均匀喷雾^[23]。

美乐是世界著名红葡萄酒品种之一^[6]。美乐葡萄酒颜色较深、酒体丰满、酒精含量高，果味浓郁，常有李子或巧克力的气味，陈年后会表现出烟熏、咖啡、香料等的香气。其单宁酸含量较低，口感比较温和柔顺，多汁味甜，较为轻松易饮。^[4][8]美乐在不同产区酒酿中发挥着不同的作用。在波尔多地区常用于增加酒体和柔和度^[18]；在意大利常用于平衡许多酿酒葡萄的高酸度^[18]；在保加利亚、摩尔多瓦、克罗地亚和罗马尼亚等东欧国家，美乐通常被制成一种浓郁的葡萄酒，与赤霞珠非常相似^[17]；在阿根廷，美乐常用于“熟化”赤霞珠 (Cabernet)、苏维翁(Sauvignon)和品丽珠(Cabernet Franc)^[13]。美乐酿造的葡萄酒可以较快达到适饮期，不需长时间陈酿^[10]。酿造方法上，美乐适合在橡木桶里熟成增加果香的复杂度^[4][24]。

美乐在世界范围内被广泛种植，具有早熟、多产、口感细腻等优良性状，可用来酿制美味而柔滑的葡萄酒，也可平衡其他葡萄酒的酸涩极大提高葡萄酒的品质，有很高的市场效应^[4][11]。

美乐葡萄是法国3大主要种植葡萄之一，其栽培面积紧随佳里酿和歌海娜葡萄之后，排名第三。 而从全球栽培面积来看，美乐甚至已经超过了赤霞珠，成为世界7大酿酒品种之一^[25]。美乐也是中国几个主要的优质酿酒葡萄产区的主栽品种之一，栽培面积约占酿酒葡萄总面积的10.6%，对葡萄酒产业发展起着至关重要的作用^{[9][26][21][14]}。

葡萄酒酿制既是物质生产的一部分，又包含精神生产成分。^[27]。美乐葡萄酒便造就了杰出的诗人。公元4世纪著名拉丁诗人欧颂的故乡就在美乐葡萄的原产地波尔多，美乐葡萄园带给他创作灵感，使他在圣·埃米利永小镇创作了大量的诗歌来赞美美乐葡萄酒，称其为“诗一般的美酒”。美乐葡萄也与宗教发展有关，圣·埃米利永小镇逐渐发展成宗教圣地，教徒们在教堂周围开拓葡萄园大量种植美乐葡萄，美乐葡萄酒也随宗教的传播而迅速风行。^[25]