羊驼肉

羊驼肉，是澳大利亚人新开发的一种食材，羊驼肉蛋白质含量高，饱和脂肪含量低，尤以脖子部位的肉质鲜美。

2016年，羊驼成为澳大利亚人餐桌上的“新宠”，出现在澳大利亚各大城市如悉尼和墨尔本70余家餐厅的菜单上，一公斤羊驼肉要价65澳元，相当于325元人民币。

在澳大利亚，羊驼肉越来越流行，截至2016年4月，澳大利亚约有70家餐厅把羊驼肉纳入了菜单中。其中一家墨尔本餐厅叫做帕斯图索，其主厨在澳大利亚羊驼协会的视频中亮相，讲述了食客是怎样喜欢上羊驼肉的。

到2016年，帕斯图索的秘鲁厨师亚历桑德罗·萨拉维亚已经有四年做羊驼肉的经验了，他说羊驼肉的味道和牛羊肉的味道很像，澳洲民众都很喜欢羊驼肉。羊驼肉的味道很好，介于牛肉和羊肉之间，所以做羊驼肉并没有很大的挑战性，并且这种肉也非常健康，养殖羊驼供人类消费的前景只会越来越广阔。这家餐厅的特色菜包括“鞑靼dá羊驼肉”：风干30天的鞑靼羊驼脊肉，配上黑蒜和秘鲁刺山柑。

此外，悉尼知名餐厅“莫兰”也把羊驼肉视为盘中餐。餐厅老板莫兰表示，他之前从来没有用羊驼肉当作食材，直到有一次参观了羊驼养殖场并且尝了一块羊驼肉，看法才有了改变。他形容羊驼肉质“十分鲜美”，尤其是脖子上的肉。^[1]

羊驼菜品也曾在2013年墨尔本美食美酒节上亮相。据《时代报》当时报道，澳大利亚约有20家餐厅供应羊驼肉。这一数字自那以后大幅增长。

墨尔本圣特尔莫餐厅主厨麦克·帕特里克跟踪调查了羊驼肉的消费情况，他表示，食客们对羊驼肉褒贬不一，“好坏评价对半吧，一些人会说‘哦天哪，你做那个干什么？不用了，谢谢’。而另外一些人会觉得‘这真得很酷，与众不同，我想尝试一下’。”“尝过的人都说好吃，主要是这种肉有它的独特之处，人们都喜欢尝鲜。”^[2]

在澳大利亚，人们养殖羊驼主要为了获取羊毛，但澳大利亚羊驼协会在网站上称，饲养羊驼供应肉类消费正逐渐成为一项新兴产业。羊驼肉是蛋白质的良好来源，几乎不含饱和脂肪和胆固醇，而且养殖过程也生态环保。

羊驼比大多数牲畜耐旱时间更长，而且它们蹄子柔软，对土地和生态系统的破坏很小。一公斤羊驼肉片价值65美元。这个产业正在向商业化发展，有些农场主养了三千多头羊驼。^[2]

在中国，羊驼作为一种“舶来品”，因其身价过高，再加之国人对其的“成见”，短期内并不会被国人接受作为食物来看待。况且在“疯吃”羊驼的澳大利亚，食客们的态度也褒贬不一，而且1公斤羊驼肉更是卖到了65澳元（约合327元人民币）。^[1]