罗汉肉

罗汉肉取自猪五花肉、肚皮肉或膈肌，位于猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌，分隔两腔固定内脏器官，起保护作用的，整片未切割前成圆形。由于靠近肝脏部位，遂称猪肝沿。因有运动，肉质细嫩；同时夹杂筋膜，有韧性，耐嚼。^[1]

因为制作中罗汉果是主要佐料，所以称为罗汉肉。罗汉肉其实就是猪肉的五花肉,是猪的肚皮肉。

用敲破的罗汉果和五花肉加老抽 盐 味精 糖 料酒 胡椒粉小火慢炖至肥肉透明

食材罗汉肉

又称 肝边肉，肝盘，是猪肝脏上连着的一块肉，两侧有筋膜覆盖。