绝味萝卜

绝味萝卜，美食，由白萝卜，鲜虾籽，万字酱油，麻油等材料制作而成。方法：萝卜去皮改刀成0.3厘米厚的片备用。然后将酱油、白糖、蚝油、鸡汁事先调好制成调料，放入萝卜、加入虾子，浸泡12小时，食用时淋上少许麻油上桌。咸鲜微甜，爽脆可口。

原料：上海本地产白萝卜400克（这种萝卜辣味不是太重，口味清淡、水分足），鲜虾籽10克。

调料：万字酱油10克，白糖20克，蚝油5克，鸡汁5克，麻油3克。

制作：1、萝卜去皮改刀成0.3厘米厚的片备用。2、将酱油、白糖、蚝油、鸡汁事先调好制成调料，放入萝卜、加入虾子，浸泡12小时，食用时淋上少许麻油上桌。

特点：咸鲜微甜，爽脆可口。

注：萝卜用盐腌和放入液体调料中浸泡，成品效果完全不同，前者是逼出水分，渗入咸味，质地脆嫩，后者除达到同样目的之外，还能使萝卜形成特有的质感：脆、爽、略带硬韧，入味也更均匀。此菜调料口味较浓，让萝卜带上荤味，尤其是加入虾子，不仅味鲜，也使菜品更有质感。