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绍兴女儿红黄酒是绍兴女儿红酿酒有限公司生产的中国传统半甜型黄酒，[5]女儿红名称源自古代绍兴”生女酿好酒、婚嫁宴宾客”习俗，女儿出嫁时陪嫁一坛女儿出生时所酿的黄酒，因酒坛会进行彩绘，所以女儿红酒又名花雕酒。[6]女儿红黄酒酒澄澈馥郁[7]，色泽鲜亮，绵厚爽口，外柔内刚，兼容并蓄，已被列为国家级非物质文化遗产项目。[8][3]
绍兴女儿红酿酒有限公司仍保留着传统的黄酒生产线，恪守着近20道酿造工序，延续着传统黄酒的酿制技艺和生女必酿“女儿红”的文化习俗。[9]目前产品分为封面级产品、限量珍藏系列、高档礼盒系列、桂花林藏系列、年份礼盒系列、普通礼盒系列、精品佳酿系列、精品陶坛系列、纯正糟烧系列、彩绘花雕等系列。[10]
绍兴女儿红酿酒有限公司荣获中华老字号[11][5]、浙江老字号[12][5]、绍兴市“五星双强”国有企业[5]荣誉称号，所酿的“金奖女儿红”“仟挂”被评为中国酒类最高奖项“青酌奖”。 [5][13]所研究的黄酒酿造降低生物胺关键技术研究技术获得2021年度“中国酒业协会科学技术奖”三等奖。[14]
古代传说
“女儿红”名称源自古代女酒习俗。晋代上虞人稽含《南方草木状》记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”。清代的《浪迹续谈》记载： “最佳著名女儿酒，相传富家养女，初弥月，开酿数坛，直至此女出门，即此酒陪嫁，其坛常以彩绘，名曰花雕”。[6]
此后浙江绍兴演变有“生女酿好酒、婚嫁宴宾客”的习俗，所酿之酒称“女儿红”，当出嫁女儿时，便请当地民间艺人在酒坛外刷上大红、大绿等颜色，写上一个大大的 “喜”字，作为婚嫁的礼品，人们亦称其为“女儿酒坛”。[6]
近代发展
1919年，金复兴酒坊开业，由于酒香醇美不断发展。新中国成立后，东关14家小酒坊实行私私合营，此后，在国家公私合营的政策下，金复兴酒坊变更为东关酒厂。1987年，东关酒厂改名为越泉酒厂，1990年，越泉酒厂更名为“女儿红”酒厂，1995年后，带有“女儿红”注册商标的绍兴黄酒上市，1999年更名为绍兴女儿红酿酒有限公司。[15][5]
企业现状
绍兴女儿红酿酒有限公司位于浙江省绍兴市上虞区东关街道，主营黄酒生产与销售，是拥有自营进出口权的生产型企业，黄酒行业的骨干企业之一，是中国酒业协会黄酒分会副理事长单位。[5]截止到2023年9月13日，绍兴女儿红酿酒有限公司是拥有黄酒行业唯一的国家级技能大师工作室、轻工大国工匠创新工作室、省级高新技术企业研究开发中心的企业。有中国酿酒大师1名、省级酿酒大师1名、浙江工匠4名、中高级以上职称技术人员30名、其他技术人员130余名。《黄酒酿造降低生物胺关键技术》获得中国酒业科学技术三等奖，[5]绍兴女儿红酿酒有限公司年制各档黄白酒5余万千升、瓶酒灌装年产量4余万千升，库藏年份酒12万千升。产品销往全国二十多个省市和地区，并出口欧美、日本等国家和地区。[5]
品牌商标
商标“女儿红”申请/注册号 712668，申请日期1993年05月31日，隶属于绍兴女儿红酿酒有限公司。[4]
绍兴女儿红酿酒有限公司前身创建于1919年[5]，现公司成立于1999年12月13日[16]，位于浙江省绍兴市上虞东关，是一家以黄酒生产与销售为主，拥有自营进出口权的生产型企业，是黄酒行业的骨干企业之一，是中国酒业协会黄酒分会副理事长单位。[5]
中华老字号[11][5]
浙江老字号[12][5]
绍兴市“五星双强”国有企业[5]
产品特色
女儿红仅在冬季取鉴湖水和糯米酿制，采用独特传统手工酿酒工艺，历经选料、浸泡、蒸煮、冷却、入缸酿造、开耙、发酵等多道工艺精酿而成。每年立冬后，从酿酒之始到成酒之时，需历经百日冬天。之所以选择这段时间，是因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。待到第二年春天， 接着开始压榨、煎酒(杀菌)、装坛、封坛口、入库贮藏。最后所得之酒澄澈馥郁[7]，色泽鲜亮， 绵厚爽口，外柔内刚，兼容并蓄，已被列为国家级非物质文化遗产项目。[8][3]
绍兴女儿红酿酒有限公司仍保留着传统的黄酒生产线，恪守着近20道酿造工序，延续着传统黄酒的酿制技艺和生女必酿“女儿红”的文化习俗。[9]
品牌产品
目前绍兴女儿红酿酒有限公司的生产黄酒，产品分为封面级产品、限量珍藏系列、高档礼盒系列、桂花林藏系列、年份礼盒系列、普通礼盒系列、精品佳酿系列、精品陶坛系列、纯正糟烧系列、彩绘花雕等系列。[10]
企业荣誉
中华老字号[11][5]
浙江老字号[12][5]
绍兴市“五星双强”国有企业[5]
“金奖女儿红”“仟挂”被评为中国酒类最高奖项“青酌奖”。 [5][13]
2021年度“中国酒业协会科学技术奖”三等奖[14]
相关事件
2019年9月9日，绍兴女儿红酿酒有限公司举办了建厂百年庆典，在现场拿出了一坛被珍藏多年的女儿红百年老酒，被中国黄酒博物馆永久收藏；并发表了一篇文学作品《女儿红百年赋》[33]，同时也邀请全国百位新人齐聚上虞，举办了集体婚礼，同饮了百年女儿红陈酿。[34]
参考资料 34
- 绍兴女儿红黄酒 — tmall.com
- 绍兴女儿红黄酒 四十年大师酿1919花雕酒紫砂坛600ml木盒礼盒装 — nuerhong.com.cn
- https://d.wanfangdata.com.cn/Periodical/ChlQZXJpb2RpY2FsQ0hJTmV3UzIwMjMwODMxEg96Z2p0amoyMDE0MDgwMzMaCHk4MXRtdnc1
- 商标网上检索 — 中国商标网
- 绍兴女儿红酿酒有限公司
- https://d.wanfangdata.com.cn/Periodical/ChlQZXJpb2RpY2FsQ0hJTmV3UzIwMjMwODMxEg96Z2p0amoyMDE0MDgwMzMaCGl3anV0bTh4
- 冬酿“女儿红” ( 8 ) — 广西新闻网
- 绍兴黄酒酿制技艺 — 中国非物质文化遗产网
- 绍兴冬酿“女儿红” — 浙江日报
- 产品介绍 — nuerhong.com.cn
- 中华老字号 — mofcom.gov.cn
- 第一批“浙江老字号”认定公示名单 — mofcom.gov.cn
- 青酌奖、最美酒瓶、第五届全国品酒师三大赛事结果揭晓 — 凤凰网酒业
- 2021年度“中国酒业协会科学技术奖”评审结果公示 21个项目获奖 — 食品资讯_食品伙伴网
- 古越龙山钱肖华:女儿红要品牌年轻化、市场全国化 — 经济观察网
- 绍兴女儿红酿酒有限公司 — 企查查
- 1.5L二十年宝兰陈酿 — nuerhong.com.cn
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- 600ml大师酿1919女儿红黄酒 — nuerhong.com.cn
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- 百年女儿红赋 — nuerhong.com.cn
- 女儿红迎来建厂百年庆典 — 今日头条