红烧鱼尾

红烧鱼尾是一道简单的家常菜，主料是鲩鱼尾段。

用料

食材用量鱼尾一个青大蒜两根剁椒一小勺盐适量酱油适量生抽适量生姜三片（切丝）

详细步骤

步骤图片说明步骤一洗净鱼尾去掉鱼鳞。步骤二鱼尾打花刀用料酒，生姜，盐入味。步骤三热锅放油将鱼尾煎至两面黄就可以将所有的配料放锅里，再放水水要根据鱼尾的大小来定，水少了会煮不熟。成品^[1]

用料

食材用量鱼尾500g姜适量葱适量黄酒适量美味鲜适量老抽适量剁辣椒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一烧热锅并倒入油（略微多些）。放入少量盐，防止油溅出，等油冒烟时放入鱼尾。煎至两面焦，注意不要随意翻动，感觉冒烟时翻动刚刚好。步骤二加入黄酒，美味鲜，老抽，剁辣椒，水。步骤三用中火炖至鱼尾熟并收汁（看个人喜好，可多可少）。

用料

食材鱼尾蒜苗葱姜豆瓣酱盐生抽老抽料酒香油五香粉

详细步骤

步骤图片说明步骤一鱼尾划刀用少量盐腌下，葱切段，蒜苗切段，姜切丝，准备豆瓣酱。步骤二锅放油烧热，投入鱼尾，煎至两面金黄捞出。步骤三炒锅烧热，油爆葱，蒜，加料酒，生抽，老抽，五香粉，豆瓣酱，清水烧热。步骤四把鱼尾放进去，加盖子焖烧到汁收干，中途要把鱼尾翻面。步骤五最后出锅放上葱，滴上香油。

材料

鲩huàn鱼尾段400克、竹笋20克、香菇8朵、花生油2汤匙、生姜丝1/2茶匙、红辣椒1根、大葱末1汤匙、太白粉（生粉）1茶匙、绍酒1茶匙、高汤（或清水）120毫升、酱油3汤匙、糖1茶匙、胡椒粉、麻油适量

做法

1.鲩鱼尾洗净，由切口处入刀，紧贴脊骨，对剖成两片，后端不切断，沥干待用。

2.竹笋、红辣椒切丝。香菇浸软去蒂，切丝备用。

3.锅烧热，下油两汤匙，洒入绍酒。炒香竹笋丝、香菇丝，鱼尾从锅边除除放入。

4.加入高汤、酱油、糖、胡椒粉及麻油，旺火煮沸，再转文火焖约20分钟，煮至汁浓稠。

5.用太白粉水勾芡，最后撒上生姜丝、大葱末、红辣椒丝即成。^[1]