红烧河鳗

红烧河鳗是一道以河鳗为主料的菜品。

用料

食材用量河鳗1条蒜粒20个生抽15毫升老抽适量叉烧酱15克冰糖适量八角1个小葱适量姜4片料酒适量水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一在60~70度的热水中浸泡10~15秒，捋去表层白痧后，再用小刀轻刮干净；步骤二在鱼背每隔5厘米切一刀，切到脊椎骨但不切断；步骤三油锅烧热到七成，下姜片，放入河鳗两面炸至金黄定型，20个蒜粒也要炸至金黄；步骤四将河鳗移入炖锅，放葱结、姜片，加料酒、开水、老抽、生抽、八角、冰糖、叉烧酱和炸过的蒜粒，煮沸后转中火，加盖炖煮15分钟，最后调大火收汁，淋汁在鱼身上即可盛出装盘。

用料

食材用量河鳗一条生姜4片大蒜20个料酒2勺红枣6颗

详细步骤

步骤图片说明步骤一河鳗一整条 红枣八颗步骤二河鳗斩成不切段的连刀块步骤三洗净擦干步骤四不粘锅倒入少许油 河鳗煎的时候还会岀chū油步骤五爆香姜片和葱片步骤六盘着放锅内步骤七两面煎呈金黄色步骤八锅中放水至河鳗三分之二处，放入酱油 料酒 糖和红枣 大火烧开后小火炖至酥烂步骤九原样岀锅 撒上葱花

用料

食材用量河鳗1条大蒜1头生抽3调羹老抽2调羹蚝油1调羹冰糖2调羹香葱4、5根姜4、5片料酒2调羹热水适量食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一活杀的河鳗，买回家后去肠、去鳃，清洗干净。步骤二葱、姜、蒜洗净，将香葱打结，大蒜去皮后，蒜瓣用刀背拍碎、姜切片，备用。步骤三锅里倒入热水，水温在60-70度左右。将河鳗放入，放置一会儿后，会看到河鳗表皮泛白，用手指一碰，它身体表面滑滑的那层膜就给撸下来了，把它们处理干净。步骤四用冷水将河鳗冲洗一下，放到案板上，头部以下部位，每5厘米左右切一刀，不要切断，切到脊椎骨即可。步骤五铁锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时放入蒜瓣和姜片，待爆出香味后盛出。步骤六锅里留底油，放入河鳗，煎到两面鱼皮稍稍起皱，略有焦黄。步骤七倒入热水，水的高度略低于鱼身的高度，再依次放入葱结、姜片、蒜瓣，倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖，中大火熬煮。步骤八用勺子将汤汁舀在鱼身上，使其上色均匀步骤九盖上锅盖，改中小火，闷七、八分钟，使鱼肉酥软入味。步骤十打开锅盖，改大火收汁，一边收汁一边用勺子将汤汁淋在鱼身上。步骤十一最后就可以装盆了。

材料

鲜活河鳗1条，水发香菇50克，葱15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，酱油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油50克。

制作方法

1、河鳗宰杀治净，斩去头、尾，横切成段。葱切成段。大蒜切成片。

2、河鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。

3、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、蒜片爆香，下入河鳗翻炒，烹入料酒，加清水500克。

4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇，改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成。

用料主料：河鳗600克配料：白芝麻、蛋清调料：烧汁酱、精盐、味精、姜汁酒、花生油、淀粉

做法

1、河鳗取净肉两片，剞jī上荔枝花刀，再切成宽3厘米、长5厘米的块，用蛋清、精盐、味精、姜汁酒、淀粉上浆。

2、锅置火上烧热，下花生油烧至五成热时，放入鳗鱼块，炸至熟透皮酥，捞出沥油。锅留底油烧热，倒进烧汁酱烧沸，放入鳗鱼块，颠锅翻炒，注入适量熟油，翻匀装盘，撒上白芝麻即可。^[1]