紫林醋

紫林醋是山西紫林食品有限公司（前身为山西清徐金元老陈醋有限公司）生产的食醋。主要产品包括“紫林”“寇准”牌老陈醋、陈醋、精品醋、保健醋、果醋茶、调料粉、酱油等七大系列百余种。^[1][2]

紫林醋业^[注1]地处山西省清徐县，这里是山西老陈醋的发源地。^[3]北魏时期，清徐地区开始采用固态法酿醋，明洪武年间，清徐酿醋师傅利用山西地区丰富的煤炭资源，增加了熏醅工艺，形成了山西老陈醋完整的酿制技艺。^[1]紫林醋主要有固态发酵和液态发酵两种工艺，^[2]紫林醋中的紫林山西老陈醋有“蒸、酵、熏、淋、陈”五大传统工艺，产品具有“酸、绵、甜、香、鲜”的特点，是中华人民共和国地理标志保护产品。^[4][5][2]

2002年至2013年紫林酿造食醋连续四届被山西省名牌产品推荐委员会认定为“山西省名牌产品”。2010年11月紫林老陈醋被2010中国国际调味品及食品配料博览会组委会授予“2010中国国际调味品及食品配料博览会金奖”。2015年11月紫林山西老陈醋被中国调味品协会授予“中国调味品行业二十年最佳畅销单品奖”。^[6]

紫林醋业地处山西省清徐县，这里是山西老陈醋的发源地。^[3]北魏时期，清徐地区开始采用固态法酿醋，宋代以前，清徐地区主要酿制米醋，宋代以后，以高粱代替小米为主要原料，酿制高粱醋。明洪武年间，清徐酿醋师傅在生产实践中不断摸索创新，利用山西地区丰富的煤炭资源，增加了熏醅工艺，并延长陈酿时间，充实醋化过程，形成了山西老陈醋完整的酿制技艺。^[1]

2001年5月紫林老陈醋、陈醋、风味醋、精品醋系列曾被中国食品工业协会评为“国家质量达标食品”。 2002年至2013年紫林酿造食醋连续四届被山西省名牌产品推荐委员会认定为“山西省名牌产品”。紫林食品是国家质检总局首批颁发食品生产许可证（QS食品质量安全认证）企业，并通过ISO9000国际质量体系认证。2005年12月紫林酿造食醋曾被国家质量监督检验检疫总局认定为“国家免检产品”。^[6]2006年9月紫林食醋曾被中国质量协会、全国用户委员会评为“全国用户满意产品”。2008年5月紫林山西老陈醋被国家质量监督检验检疫总局确定为“中华人民共和国地理标志保护产品”。2010年11月紫林老陈醋被2010’中国国际调味品及食品配料博览会组委会授予“2010中国国际调味品及食品配料博览会金奖”。2015年11月紫林山西老陈醋被中国调味品协会授予“中国调味品行业二十年最佳畅销单品奖”。^[6]

紫林醋的代表山西老陈醋主要有“蒸、酵、熏、淋、陈”五大传统工艺，具有酸、绵、甜、香、鲜的独特风味品质，色泽红棕有光泽，熏香、酯香、陈香复合，香气持久，食而绵酸，口感醇厚，滋味柔和，酸甜适口，余香绵长。特征成分总黄酮含量大于等于60mg/100g，川芎嗪的含量大于等于30mg/L。^[1][4]

紫林醋主要有酿造食醋、保健醋、风味醋、果醋、醋饮料等种类。按工艺可分为固态发酵和液态发酵两种工艺。其中，以谷物等为原料的固态发酵产品有山西老陈醋、陈醋等，以酒精、水果等为原料的液态发酵产品有白醋、苹果醋等。^[4][5][2]

紫林醋主要有固态发酵和液态发酵两种工艺，^[2]紫林醋中的紫林山西老陈醋主要有“蒸、酵、熏、淋、陈”五大传统工艺，同时采用精选五粮、泉水浸润、进缸发酵、入瓮熏淋、夏伏曝晒、冬至捞冰等工艺。^[4][5][2]紫林山西老陈醋以高粱、麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵、高温固态醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿等工艺酿制而成。以大曲为糖化发酵剂，将粮食中的淀粉经糖化、发酵，转化成乙醇及微量有香味的中间品。大曲微生物由清徐地区得天独厚的自然环境中的微生物沉聚、繁殖而来。“夏伏晒、冬捞冰”陈酿工艺是紫林山西老陈醋的独特工艺，新醋经日晒蒸发和冬捞冰后，其比重、浓度、黏稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸态氮等质量指标，均可显著增加。陈酿过程中酸酯转化，醇醛缩合，不挥发酸比例增加，使醋色泽澄清，陈香细腻，酸味柔和。^[1]

一级演员徐帆于2006年初担任紫林形象代言人，紫林醋业为此投资上千万元进行整体形象策划和宣传。经过沉淀和积累，形成以产品质量为中心的集技术一流、包装独特、现代营销、优质服务、思维创新的核心竞争力，形成山西老陈醋强势品牌。^[7]她曾在《甲方乙方》《不见不散》《一声叹息》《青衣》《结婚十年》等影视剧作中担任主要角色。^[8]

2020年初，“紫林好醋，厚爱家人”的紫林醋业通过品牌形象片在中央广播电视总台央视综艺频道亮相，合作《越战越勇》栏目特别呈现项目。^[9]