粉浆面条

粉浆面条，起源于河南省方城县，是汉族传统小吃，以豌豆粉浆面条著称。历史悠久，最早可追溯至明朝正德年间。粉浆面条以绿豆、面条、黄豆等食材制成，辅以干芝麻叶、芹菜、盐等调味品。^[1]制作过程中，还加入了八角、辣椒油和香油等配料。2007年，粉浆面条被评为河南省十大传统名小吃之一。^[2]

绿豆、面条、黄豆、干芝麻叶、芹菜。^[3]

盐、鸡精、八角、辣椒油、香油

用料

食材用量面条适量浆粉一包胡萝卜一段娃娃菜半颗芹菜一颗盐适量白胡椒粉适量蚝油适量黄豆少量花生米少量

详细步骤

步骤图片说明步骤一黄豆花生米提前3小时泡好步骤二锅内加入5碗水（一包粉浆可以做5碗），将浆粉倒入锅内搅拌均匀，加入黄豆和花生米，开火煮浆，浆可以多煮一会。步骤三煮浆的时候准备所需的蔬菜。将胡萝卜切丝步骤四娃娃菜切细丝，茎叶分开步骤五将芹菜洗净，茎叶分开，茎切小粒步骤六上油锅将胡萝卜，娃娃菜茎加入适量盐和蚝油炒熟步骤七菜准备好差不多浆也煮好了，下入5人份的面条，步骤八面条煮熟下入娃娃菜叶，和芹菜叶步骤九最后加入炒熟的蔬菜和芹菜末，关火。步骤十一个人绝对会干掉两碗步骤十一加入油辣子更美味！

用料

食材用量新鲜细面条-鸡蛋一个芹菜适量黄豆适量花生豆适量小青菜适量盐适量鸡精适量醋适量葱姜蒜适量香油适量

详细步骤

说明1.做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫。这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时，把面条下锅，勾人面糊，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，这样，浆面条就做成了。因为这种煮面条的方法是在浆水中下面条，所以都叫它“浆面条”或“粉浆面条”。制作浆面条的豆浆以绿豆浆为上品。

用料

食材用量新鲜细面条-鸡蛋一个芹菜适量黄豆适量花生豆适量小青菜适量盐适量鸡精适量醋适量葱姜蒜适量香油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将鸡蛋打好，然后加入适量的醋，静置。将花生在炒锅中烘焙熟，然后静置，粉碎成花生碎。将葱姜蒜在油中爆香，备用。锅中加水，泡好的黄豆花生豆，煮开，放入面条，煮熟，加入青菜，加入爆香的葱姜蒜，然后将打好的鸡蛋倒入锅中，边倒边搅。将做好的面条加入花生碎以及剁碎的芹菜即可。

 相传，东汉年间，光武帝刘秀为躲避王莽追杀，日夜奔走，数日水米未进。一日深夜行至洛阳附近，见到一户人家。便想讨些饭食，可主人贫穷，只有几把干面条，一些已经放酸的绿豆磨的浆水。刘秀饥饿难耐也顾不了许多，主人就用酸浆，把面条、菜叶、杂豆下入锅内烧熟。刘秀狼吞虎咽，竟然觉得香气扑面而来，吃得那叫津津有味。之后刘秀当了皇帝，虽然有山珍海味伺候，却依然对当年落难中的浆面条念念不忘，以至于御宴中就有了浆面条这道菜。^[2]

粉浆面条是起源于河南省方城县，当时是以豌豆粉浆面条著称，历史悠久。据传在明朝正德年间，该县一个姓史的人开了个饭店，生意很兴隆。有一年小麦歉收，豌豆丰收，饭店天天卖豌豆面饭，一时生意萧条。一天，京城一位钦差大臣带随从路过此店吃饭，店主因无上等米菜下锅急得团团转。当他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条时，急中生智，用椒叶、藿香等作作料，用豌豆浆作汤下入面条，做了一锅豌豆浆面条。钦差大臣吃后十分满意。此后店主便新增了粉浆面条这一食谱，小店生意又兴旺起来，从此，这粉浆面条便成了河南的一道名吃。