福鼎白茶

福鼎是中国十大产茶县（市）之一，是中国六大茶类之一白茶的原产地、主产区和出口基地。^[2]

福鼎白茶，属白茶类，为微发酵茶，是福建省宁德市福鼎市的特产，也是中国国家地理标志产品^[1]。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。^[3]因其成品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名，根据采用鲜叶原料的区别和制作工艺的差异主要品种包括白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶、紧压白茶。^[4][2]

福鼎白茶源自太姥古白茶^[1]，栽培与饮用的历史悠久。唐代陆羽《茶经》即有记载：“永嘉县东三百里有白茶山”。^[5][6]

2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）^[7]；2017年6月，福鼎白茶文化系统入选农业部第四批中国重要农业文化遗产^[4]；2022年10月，入选2022年农业品牌精品培育计划。^[8]2022年11月29日，“福鼎白茶制作技艺”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。^[9]

唐代陆羽著的《茶经》引用隋代的《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山”。据陈椽、张天福等茶业专家考证，白茶山就是太姥山。说明早在隋唐，白茶就已出现。^[6]

2009年考古工作者在西安蓝田县五里头村北宋吕氏家族墓地的发掘中，在其中一件铜质渣斗内发现了30多枚珍贵茶叶经专家考证推断是产自福建的珍贵极品白茶芽头，这些距今1000多年前的宋代茶叶来源于福建福鼎，同时也再次佐证了中国悠久的茶文化历史。^[10]

“秋高银河泻，碧宇静如洗。飞仙自天来，幻作白茶蕊。”元代诗人朱德润曾著诗《白茶》赞美银毫显露的白茶。^[11]

明代田艺蘅《煮泉小品》中记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”田艺蘅héng所述的，正是白毫银针的制法——生晒，制作禁忌不用手直接接触茶叶，制作的功力不足茶叶的香气就会受损，白毫银针泡在瓯中，条条银针直立，汤色鲜明。^[12]

明末清初周亮工莅临太姥山，为福鼎大白茶母茶树题诗：“太姥山高绿雪芽，洞天新泛海天槎。茗禅过岭全平等，义酒还教伴义茶。”现鸿雪洞中留有摩崖石刻。^[13]

《中国制茶工艺》载:"1795年福鼎茶农采摘菜茶的芽头制作白毫银针。"白毫银针,简称银针。相关文献明确记载,当时的银针是采长自菜茶茶树。1857年福鼎发现大白茶后,于1885年开始以大白茶芽制银针。据白茶贸易历史记录,银针在光绪十六年(1890)已有外销,1910年之后畅销欧美。^[2]

1912-1916年,白茶销售依然保持着良好势头,当时福鼎县每年出产白茶1000余担(每担100斤),每担值200-260两白银。白茶作为高端茶叶出口中国香港及马​来西亚、新加坡、德国、荷兰、法国、瑞士等国家和地区，英国贵族阶层泡红茶时放入几根白毫银针，显示其珍贵。^[2]

1986年出版的《福建文史资料·第十二辑》中,刊登有李得光所撰写的《福鼎名茶--太姥白毫银针》一文。作者李得光生于清光绪二十八年(1902),为福鼎点头镇龙田村人。李得光可谓是闽东茶界的宿老,对于福鼎早期的茶事活动了如指掌。1938年，李得光成立福鼎白茶合作社，他自任联社主任。茶农可直接向联社所辖的村社交茶、茶农以李得光向茶农收购茶青的字据领款，不但打开了销路,还减少了中间茶商买办的盘剥。^[14]

中华人民共和国成立后，1968年国营白琳茶叶初制厂发明新工艺白茶后主销中国​香港,年产量可达4000担。^[2]

进入21世纪，白茶得到英国凯特王妃的喜好，2009年英国王子世纪婚礼的结婚纪念茶就是用福鼎白茶配制而成。^[15]

福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶，不炒不揉，特殊工艺制作而成，其外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口的品质特点，保留了丰富的活性酶和多酚类物质，其初制原理和工艺规程主要为萎凋和干燥两道工序。^[16]根据采摘芽叶的不同，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等。^[2]

清代周亮工的《闽小记》载:"白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。" 根据研究发现，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类，降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等。^[7]

福鼎白茶外形芽毫完整，汤色杏黄晶亮，入口毫香显露，滋味清淡、鲜爽甘醇，具有白茶性清凉、消热降火、消暑解毒等特点，^[7]是茶类中最原始、最自然的绿色健康饮品。^[4]此外，福鼎白茶具有清热祛火的功效，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。^[17]

白茶的主要产地是福建的福鼎、政和，建阳、松溪、建瓯等地也有分布。白茶的优质原料主要源于政和、福鼎的高山区，这些产区不仅海拔高，而且生态环境优越，从而为白茶的生产奠定了良好的基础，因此，白茶，尤其是老白茶，以福鼎市、政和县所产为佳。^[18]

福鼎大白茶树高1.5—2米，幅宽1.6—2米，树势半开张，为小乔木型。分枝较密，节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。通常大12×5.4厘米，长宽比平均为2.2。叶色黄绿、具光泽。侧脉明显，7—11对。锯齿较整齐、明显，27—38对。叶肉略厚，尚软。^[19]

一芽二叶长5.1厘米，百芽重23克。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，结果率高，茶子大而饱满。发芽期在3月上旬，11月中旬停止生长。生长期全年达8个月。^[19]

生长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在零下3—4℃或更低亦不受冻。繁殖力强，压条、扦qiān插发根容易，成活率高达95%以上。产量比当地菜茶高。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色。^[19]

福鼎市位于福建省东北部，地处闽浙交界的东海之滨。地理坐标介于北纬26°52′~27°26′，东经119°55′~120°43′之间。地势是西北高，东南低，地势呈东北、西北、西南向中部和东南沿海波状倾斜。除滨海一带有少数的低山、平地外，大多海拔在500-800米，乃至1000米以上。东西宽79.3公里，南北长57.4公里，海岸线长；陆地面积1461.7平方公里，海域面积14959.7平方公里，山丘地约占陆地总面积的91%，盆谷平原约占9%。^[20]

气候条件属中亚热带季风气候区，海洋性气候特征明显，年平均温度18.5℃，年降雨量1669.5毫米，年相对湿度80%，山区平均无霜期228天。土壤有红壤、黄壤、紫色土和冲积土，PH值在4-6.3之间，普遍在5.0左右，质地为壤粘土，有机质含量高达1.58-2.33%。域内除沿海地带的土质，大部分的土壤适合茶树生长。^[20][21]

福鼎大毫茶品种和其他适合加工白茶的品种。

保护区范围内海拔100米至1000米，坡度≤25°的红壤和黄壤丘陵地或山坡地；土壤有机质含量≥1%，pH值4.5至6.0。

选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生扦插苗。

根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园；坡度≥15°的应建立梯级茶园，茶园开垦深度50厘米以上。

种植时间：春季2月中旬至3月上旬；秋季10月下旬至11月下旬，种植密度≤9万株/公顷。

秋季深耕宜于10月下旬至11月上、中采摘结束后进行，深度25厘米至30厘米左右。

基肥以有机肥为主，施肥深度20厘米以上，每公顷饼肥施用量3吨以上或者农家有机肥15吨以上。追肥在茶叶开采前20天至30天开沟施入。

幼龄茶园进行3次定型修剪；成龄投产茶园通过轻修剪，一般每年或隔年进行一次；视树势情况确定重修剪或台刈yì重新培养树冠。

农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

白毫银针的原料在每年清明前进行，高级白牡丹原料每年谷雨前进行，其他产品的原料在茶季生产季节均可进行。

白毫银针坚持“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻伤芽不采。白牡丹坚持“三不采”：一是季节未到不采摘；二是雨天不采摘；三是露水未干不采摘。

白毫银针原料为只采1个单芽，白牡丹的原料为采1芽1叶或1芽2叶，新工艺白茶采1芽1至3叶。

1、感官特色：色泽墨绿或灰绿，毫显、色银白；口感甘醇、爽口；芽头肥壮、叶张肥嫩；毫香浓郁持久，并伴有花香；汤色杏黄明亮；叶底柔软明亮。

白茶按原料及加工工艺的不同分白毫银针、白牡丹、新工艺白茶。^[22]

级别品质特级一级外形条索肥壮，挺直尚肥壮、挺直色泽银白，雪亮鲜白，匀亮匀整度匀整尚匀整净度洁净洁净内质香气毫香、浓郁毫香、持久滋味甘醇、爽口鲜醇、爽口汤色杏黄、清澈浅黄、清澈叶底柔软、明亮柔软、匀亮参考资料^[23]

级别品质特级一级二级外形条索叶张幼嫩毫芽多而肥壮叶张尚嫩，毫芽显，叶张欠嫩，毫芽尚显匀整度芽叶连枝，叶缘垂卷、匀整芽叶连枝，叶缘略卷、尚匀整芽叶稍有破张，尚匀整色泽灰绿或墨绿，匀和灰绿或墨绿，尚匀和欠匀，略带红张净度洁净尚洁净欠洁净内质香气鲜爽，毫香显纯爽，有毫香纯正，略有毫香汤色杏黄，清澈深杏黄，清澈深黄，尚清澈滋味甘醇爽口尚甘醇爽口清醇叶底肥嫩，匀亮柔软，尚匀亮欠匀亮参考资料^[24]

级别项目外形内质条索色泽匀整度净度香气滋味汤色叶底特级显毫卷曲墨绿匀整洁净清高嫩香醇厚爽口浅黄明亮匀嫩一级尚显毫卷曲褐绿尚匀整尚洁净尚清高嫩香醇厚深黄清澈匀整参考资料^[25]

鉴别福鼎白茶，通常要注意以下几个方面：

首先，鉴干茶。福鼎白茶外形似针，芽针肥壮，满披白毫，如银似雪，毫香幽显。而香气淡薄，生青气的福鼎白茶质量次之；

其次，鉴叶底。冲泡杯中，亭亭玉立，生机盎然，其味鲜醇、微甘甜。叶底浅灰，叶脉微红，芽芽挺立，蔚为奇观。如果叶底带硬梗，叶张破碎粗老，则不是上好的福鼎白茶；

再次，鉴汤色。上好的福鼎白茶冲泡后，汤色呈杏黄色或橙黄色，清澈明亮，轻轻啜饮，令人精神为之一振。如果汤色有红、暗、浊的迹象，则说明是劣质的福鼎白茶；

最后，鉴滋味。福鼎白茶入口后，滋味鲜美、纯爽、香甜。而味道粗涩淡薄的福鼎白茶则不是上品。^[26]

2007年，福鼎市政府搭台唱响“福鼎白茶”品牌戏，许多茶企把白茶市场纷纷把目光盯向国内市场，大批茶企不断进行技术创新，加快白茶的发展。2014年，福鼎市生产白茶的企业有几百家，使白茶产量逐年增长。^[27]

2015年，中国茶叶区域公用品牌价值评估中，福鼎白茶公用品牌价值31.41亿元，名列全国第五，连续六年进入品牌十强。^[28]9月，福鼎民间茶组织“华茶号”公益茶友会发起“茶众筹平台”，以众筹模式实现低风险创业，为茶友提供一个资源共享、合作共赢平台。经由茶众筹平台推荐而达成的各大茶类销售额达1230万元。福鼎市的白茶产量1.04万吨，同比14年增长33%，涉茶总产值29亿元。^[29]

2019年，福鼎成为中国茶业十强县。福鼎白茶入选九部委联合认定的“中国特色农产品优势区”，入围全球重要农业文化遗产预备名单。2020年4月，“福鼎白茶”以49.74亿元的评估价值，位列中国茶叶区域公用品牌价值第四位，已连续11年跻jī身十强，被授予“最具品牌发展力”品牌。^[30]

白茶的产量一直受气候和场地的制约，年生产量不上千吨。1962年，福鼎白琳茶厂王奕森等茶技师们，研制室内热风萎凋制作白茶，茶叶在室内人工萎凋方式，使白茶生产不受天气影响，产量有所增加；但白茶一直专门外贸出口创汇，国内许多人都不认识福鼎生产的白茶。^[31]

2006年，被国家林业部授予为“中国白茶之乡”。^[32]

2008年，被中国茶叶学会授予“中国名茶之乡”和“茶叶科技示范基地”称号。^[33]

2010年，又被中国国际茶文化研究会评选为“中华茶文化之乡”。“福鼎白茶”被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。^[34]

2012年，福鼎白茶制作技艺非遗传承人王传意在那一届的宁德茶王赛一举夺得茶王（白毫银针），名优茶（白牡丹）称号。^[35]

2013年，被中华茶人联谊会授予“中国最美生态茶乡”称号。连续多年被中国茶叶流通协会评定为“全国十大产茶县（市）”。

2014年，鼎白茶业获得第六届宁德市茶王赛白毫银针金奖、白牡丹金奖、寿眉金奖。^[35]

2016年，鼎白茶业白毫银针、白牡丹获得第七届宁德市茶王赛金奖。^[35]

2020年7月24日，成为中国首批100个地理标志受欧盟保护的产品之一。^[36][37]

2021年福鼎白茶制作技艺被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，福鼎被授予“世界白茶发源地”“世界白茶文化产业科技中心”称号。^[34]

2022年10月，入选2022年农业品牌精品培育计划。^[8]

2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，福鼎白茶制作技艺是其中重要组成部分。^[38]

根据《原产地域产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局通过了对福鼎白茶原产地域产品保护申请的审查，批准自2004年6月16日起对福鼎白茶实施原产地域保护（公告2004年第72号）。

2021年9月，国家知识产权局确定筹建福鼎白茶国家地理标志产品保护示范区。^[39]

福鼎白茶原产地域范围以福建省福鼎市人民政府《关于申请确定福鼎白茶原产地域产品保护范围的报告》（古政文〔2004〕121号）提出的地域范围为准，为福建省福鼎市所辖行政区域。

在福鼎白茶原产地域范围内的生产者，如使用福鼎白茶“原产地域产品专用标志”，须向当地质量技术监督局设立的申报机构申请并经初审合格，由国家质检总局公告批准后，方可使用福鼎白茶“原产地域产品专用标志”。