磨盘柿

磨盘柿（Diospyros kaki 'Mo Pan'）^[2]，属柿科（Ebenaceae）柿属（Diospyros）柿（Diospyros kaki Thunb.）的一个栽培品种^[6][7][8]。磨盘柿果实扁圆形，中部有明显的缢痕，分上下两层，形似磨盘故而得名^[5]，又称盖柿、合柿、腰带柿、帽儿柿等^[1]，是重要的商品柿树种植品类，也是中国涩柿的杰出代表之一^[7][8]。为中国华北地区主要栽培品种，湖南、湖北、浙江也有少量栽培，俄罗斯、美国都有引种栽培^[4][5]。

磨盘柿枝条粗壮，叶大，叶片粗短。果实较大，扁圆形，中部有缢痕，形若磨盘。果皮厚且韧，橙黄色到橙红色，有光泽。果肉淡黄色，肉质松、纤维少、汁多味甜、无核^[9][5][10]。磨盘柿是喜光树种，适应性强，耐寒，也耐干旱、瘠薄，能在空气干燥而土壤较为潮湿的环境下生长，同时磨盘柿对土壤要求不严^[11][12]。

磨盘柿可鲜食，或制成柿饼、柿糕等食用，营养价值较高，风味独特^[13][14]，同时还可用其制糖、酿酒、酿醋等，其加工品深受人民喜爱^[14]。此外，磨盘柿作为柿的一个品种^[5]，具有部分柿的药用价值。据中医药认为，磨盘柿具有润肺、解毒、清热、生津等功能，可医治胃肠病，止血润便，解酒毒，醒脑提神，对降低血压亦有一定疗效，是天然保健食品^[15][16][17]。

磨盘柿果实扁圆形，中部有明显的缢痕，分上下两层，形似磨盘故而得名^[5]。

磨盘柿作为柿的一个品种^[5]，其栽培历史悠久，并随着柿的栽培规模的扩大，逐渐产生了一些地方栽培品种，如中国河北省易县、贵州省官舟、重庆市城口以及北京市房山都有其特产的磨盘柿^{[10][18][19][20]}。

其中房山的磨盘柿最为出名，房山区也被中国国家林业局命名为“中国磨盘柿之乡”^[21][22]。房山栽培磨盘柿距今已有600多年的历史。据考证，早在明朝洪武年间（1368年-1398年），房山一带已栽培磨盘柿，因其“果实缢痕明显，位于果腰，将果肉分成上下两部分，形似磨盘而得名”。明成祖定都北京后，磨盘柿作为贡品年年进奉皇宫。明万历年间编修的《房山县志》载：“柿，为本镜（境）出产之大宗，西北河套沟，西南张坊沟，无村不有，售出北京者，房山最居多数，其大如拳，其甘如蜜。”到2001年12月，房山的磨盘柿在第六届全国农副产品产销会上荣获“中华名果”称号；2006年12月，国家质检总局批准对房山磨盘柿实施地理标志产品保护^[23][21]。

磨盘柿枝条粗壮，稀疏，叶大，椭圆形，先端渐尖，基部楔形，叶片粗短。果实扁圆形，直径6-8厘米，中部有缢痕，形若磨盘，果顶平或凹，果基部圆，梗洼广深。萼片大而平，基部联合，果柄附近呈肉环状，有很多皱纹。果皮厚且韧，橙黄色到橙红色，有光泽。果心闭合，8室^[24][5][10]。

磨盘柿果实大，平均单果重250克，最大单果重500克，可溶性固形物含量17%-18%。其果肉淡黄色，果肉松，纤维少，汁多味甜，无核，营养丰富，果质优良^[25][5]。

磨盘柿为华北主要栽培品种，分布在中国的河北、山东、山西、河南、陕西各省；湖南、湖北、浙江也有少量栽培。以北京市郊昌平县及天津市的蓟县、河北省的满城和山东省的历城县栽培最多。在俄罗斯、美国都有引种栽培^[4][5]。

磨盘柿属于强阳性树种，适应性强，耐寒^[26][12]，喜温暖气候。在年平均气温10-14°C地区生长良好，冬季可忍耐-21°C的低温，到-22°C开始发生冻害^[11]。同时磨盘柿喜湿润，也耐干旱、瘠薄，能在空气干燥而土壤较为潮湿的环境下生长，忌积水^[26][12]。

此外，磨盘柿根系发达，成龄柿树垂直根可深达3-4m，水平根系分布常为冠幅的3倍左右^[11]；其不喜欢砂质土，以土层深厚肥沃排水良好的中厚土层的阳坡、半阳坡栽培为主。在气候、土壤、管理水平等因素相同的条件下，栽植在阳坡的耕地内比栽植在阳坡、半阳坡的水平沟内生长的快^[26][12]。

磨盘柿一个生育周期可分为4个物候期。一般在3月下旬-4月上旬为萌芽和新梢生长期，幼树抽生春秋2次新梢，成年树只在春季抽生1次新梢。展叶后30-40天即可开花，花期5月中旬，磨盘柿属于雌株、单性结实，随着枝条的生长，果枝上的花蕾有脱落现象；6月上旬-10月中旬果实生长，10月下旬落叶，10月中、下旬进入成熟采收期。栽植后1-3年生长较慢，4年后生长加快。由于磨盘柿树体高大，寿命较长，树冠较为开张，自然更新能力强，在一般的栽培条件下，经济寿命可达百年以上^[14][26]。

山地建园一般要求海拔不超过300m，坡度小于20°，阳坡而且要选避开雹灾易发区及风力较大的山脊。平原地建园应在防风效果较好的地带，如村前和有主副林带配套的林网地带，土壤pH值6.5左右最好。选好地片后要提前整地，最好于栽树的头年夏、秋季进行。整好地后按计划密植方式挖栽植坑，然后灌水沉实待栽^[11][27]。

磨盘柿无种子，苗木培育是用君迁子作砧木，通过嫁接而成。多在春季土壤解冻后清明节前后进行栽植，此时是芽体萌动时成活率高（3月底-4月初）。栽植时用准备好的磨盘柿接穗进行嫁接，将接穗与砧木的形成层对齐，用薄塑料包紧扎严，然后绑上支柱，防止风折。注意抹去砧木上的萌芽，第3年春季嫁接苗即可出圃^[26]。

磨盘柿树应从幼树开始抓好肥水管理，以利丰产高效。幼树要以氨肥为主，磷、钾肥为辅，采用少量勤施的原则。成龄树一般按其需肥规律，一般每年应施肥3次。第1次于3月上中旬发芽前施好春肥，以速效钾肥为主；第2次于7月初施好夏肥，利于果实膨大；第3次于10月底施好基肥，应重施有机肥和磷肥^[28][29][30]。

磨盘柿树为高大乔木，可整成主干疏层形或自然圆头形。要因树制宜，合理修剪。修剪后，隐芽会大量萌发，为减少营养消耗，应疏除外围枝解决光照，同时还要短截部分结果母枝，促发新的结果母枝。对生长空间的长枝，连续摘心2-3次^[24]。

磨盘柿的主要病害有角斑病、圆斑病、炭疽病。预防病害要在柿树发芽前（早春）喷石硫合剂，落叶后清除园内的枯枝落叶和病果深埋或烧毁^[26][24]。

磨盘柿的主要虫害有柿毛虫、柿蒂、柿尺蠖。在冬剪剪去虫枝和残留的干柿蒂，并在冬眠期刮树皮，烧毁或深埋，消灭越冬若虫。当虫害发生盛期，尚未形成蜡壳前，及时喷洒化学药剂进行防治^[26][24]。

磨盘柿一般在10月下旬，果实由绿变黄时进行采收。主要采用折枝法和摘果法两种方法进行采收。注意采果时，按先冠外、后冠内，先下层、后上层的顺序进行^[31]。

磨盘柿可鲜食，或制成柿饼、柿糕等食用。此外，磨盘柿还含有蛋白质、磷、铁、钙、维生素C和胡萝卜素等多种人体必需的营养物质，营养价值较高^[26][14]。

磨盘柿柿树体大、叶厚浓绿、秋季果艳叶红，颇具观赏价值。其果实扁圆形，形若磨盘，成熟时橙黄色或橙红色，悬于绿荫丛中，果实变软后也不脱落，可用于盆栽观赏，上盆时幼树直立，层次明显，结果后渐开张，枝条粗壮、稀疏，观赏性高^[32][24][33]。

磨盘柿可加工成柿饼、柿糕、柿面等食用品，还可以作为制糖、酿酒、酿醋等的原料。甚至其成熟的叶子可加工成柿叶茶，此茶在日本畅销，经济价值高^[26][14]

磨盘柿作为柿的一个品种^[5]，具有部分柿的药用价值。据中医药认为，磨盘柿具有润肺、解毒、清热、生津等功能，可医治胃肠病，止血润便，解酒毒，醒脑提神，对降低血压亦有一定疗效，是天然保健食品^[15][16][17]。