石磨豆花

石磨豆花是一道美食，^[1][2]由黄豆、水制作而成，属于古法制作，口感软嫩、味道鲜美，在川渝地区尤其盛行。石磨豆花用石磨需要功夫，^[3][4][5]但也可以用豆浆机来做。

随着科技的发展，石磨豆腐花大都采用传统青石所制的磨盘与电机动力相结合的形式磨制而成。在保留古法、绿色、健康的同时大大缩短了时间成本和人力成本，也更为快节奏的现代社会所接受。

1、将黄豆入水；依品种和个人喜好浸泡4~8小时不等。

2、将泡胀的黄豆加水用石磨磨成浆。

3、用纱布把豆渣滤掉，并把滤后的浆汁入锅煮沸。

4、煮沸稍放凉后，加入适量的卤水或石膏水，迅速搅匀。见有絮状物生成时即用木板压榨成一整块。

旧时石磨体积大、占地宽且笨重，需要合几人之力才能磨出浆汁，制成豆腐花，虽味美却无法适应现代高速发展的经济。为保留传统石磨豆腐花豆香四溢，豆味浓郁，口感绵软爽嫩等特点，采用古时石磨磨盘与纯铜电机驱动相结合的现代石磨工艺由此应运而生。和传统石磨的低效能，低产出，以及刀片机器磨浆导致的大豆营养大量流失，磨出的豆腐花口感较差等所不同的是，现代石磨磨浆技术的研发与应用，使得石磨豆腐花不仅绿色环保高效能，还节省了大量的劳动力，方便快捷，是石磨工艺技术上一次大的转变和飞跃。