石宝蒸豆腐

石宝蒸豆腐是重庆市忠县的传统名菜，起源于石宝寨寺庙的斋菜，后流传至民间。其特点是色泽红亮，口感咸鲜微辣，炬嫩爽口。

石宝蒸豆腐，热菜，咸鲜味型。特点：色泽红亮，咸鲜微辣，炬嫩爽口。烹制法：炸、烧、蒸。此为重庆市忠县的地方名菜，原为忠县石宝寨寺庙的斋菜，后来流传至民间，故名石宝蒸豆腐。

1、豆腐切长8厘米、宽5厘米的长方块，在油锅中炸成鸭黄色。

2、炸好后的豆腐放入锅中，加鸡汤、盐、姜、葱、辣椒、花椒、红糖烧至自然收汁。

3、待汁干后捞出，放在盆中，加米粉拌匀，以煮熟的豌豆垫底，装入蒸碗成一封书形，用旺火蒸熟透，取出，翻扣入圆盘即成。

定碗时豆腐要轻放，不可紧压；蒸时不能上水。