白面包

白面包，糕点名。口感宣软、微甜，制作简单。主要有高筋面粉、酵母、黄油制作而成。配以牛奶、豆浆适合早餐食用。

制作全白面包的关键是使面包中纤维含量达到1.6%而一般的面包仅含粗纤维质0.2%。^[1]

白面包虽然美味，但是大家也不要贪口噢，因为澳大利亚最新研究已经有足够的证据证明，食用白面包等血糖指数较高的食物可以增加患致命疾病的危险，对心脏是有危害的。同时糖尿病患者更要注意，因为白面包升血糖比白糖厉害。

研究发现，如果以白面包当主食，比较容易让人面临体重过重、肥胖等问题。如果是吃全麦面包，就会稍微好一点。

高筋粉200克，低筋粉50克，干酵母3克，牛奶165克

盐5克，麦芽糖25克，蛋黄18克，细砂糖13克，黄油38克

1.除黄油以外的材料全部放入面包机内搅拌成团，加入黄油继续搅拌至扩展阶段。放入容器内，盖上保鲜膜放到温暖处发至2倍大。

2.翻面，放于容器内，盖上保鲜膜继续发酵30分钟，分割50克X10个分别别滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。

3.再次滚圆，排入烤盘，放入烤箱，38度下发酵40到45分钟发至两倍大。取出，面团表面筛上少许高筋粉

4.180度20分钟中层烤制【温度和时间仅供参考】

180度20分钟中层烤制

主料

高筋面粉 400克低筋面粉 100克

辅料

酵母(干)5克

调料

食盐 9克淡奶油 30克水 324克白糖50克牛奶 10克黄油 20克

1.粉类加液体略搅拌，浸泡1小时

2.后油法将所有材料搅拌到出薄膜

3.将面团放到面盆

4.放发酵箱28度进行第一次发酵

5.面团发酵到两倍大

6.平均分割成18份，每个大概53克，滚圆松弛10分钟

7.再滚圆11个按如图的圣诞树形状放入烤盘

8.剩下的7个放到花模子

9.模子放发酵箱36度发酵至八分

10.在面团上均匀的撒一层面粉

11.以140度预热烤箱，入炉140度上下火25分钟

12.面包冷后密封室温保存

1、低温烘烤，其实20分钟就可以了，老是担心不熟，多烤了5分钟；

2、花蛋糕模虽然是不粘的，但涂油撒粉更好脱模。

制作全白面包的方法，主要是通过豌豆轶掺进面粉，增加面包的纤维含量。制作全白面包的关键是使面包中纤维含量达到1.6%，而一般的面包仅含粗纤维质0.2%。

用豌豆鼓增加全白面包纤维质的方法，是把豌豆夹去壳，然后把豌豆内部的淀粉质即乳胚挤出，剩下那一层外皮，就象谷皮一样，经加工后，掺人面粉制成全白面包。

据芝加哥化学实验室调查，全白面包除增加了没有营养价值的纤维质以外，还要提高钾、钙、磷、碱、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、烟镁酸、核黄素的含量。以同样的方法制作的白面包，每28.35克能产70卡热能.

食物名称白面包含量参考约每100克食物中的含量能量238 千卡蛋白质10.7 g脂肪2.2 g饱和脂肪酸0.6 g多不饱和脂肪酸0.4 g单不饱和脂肪酸1 g碳水化合物43.9 g糖5 g膳食纤维9.2 g叶酸162 μg钠478 mg镁26 mg磷103 mg钾127 mg钙684 mg铁4.9 mg锌0.95 mg维生素B1（硫胺素）0.51 mg维生素B2（核黄素）0.25 mg烟酸（烟酰胺）4.45 mg维生素B60.08 mg维生素E0.38 mg维生素K7.7 μg