白条鸭

白条鸭就是已经加工好，除去鸭毛、内脏和表面角质，通过预包装，直接出售的肉鸭。白条鸭也是冻鸭系列产品中的一种，白条鸭在外观上指去二节翅和鸭掌的净膛成品鸭。去头去掌去二节翅的称为无头鸭，去掌带二节翅的称为全翅鸭，带掌带翅的称为全鸭。可以作为烤鸭、盐水鸭等肉制品原料，也可用白条鸭做鸭汤。适宜人群: 普通人群，不善处理活鸭人群。^[1]

白条鸭的加工工艺包括宰前检疫一挂鸭一致昏一放血一浸烫一脱毛一浸蜡一脱蜡一去小毛一去爪一抠舌皮一拔舌一开膛一取脏一冷却一包装等步骤。^[2]加工车间温度控制在14℃以下；相对湿度85-90%；空气质量TPC＜77.5个/cm3；照明度220勒克司；通风方式为循环过滤通风，风速3m/s以下。^[3]

白条鸭的原料来源应遵循严格的标准，以确保产品的质量和安全。根据《食品安全中国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB 2707-2016），原料鸭应来自非疫区，原料鸭主要来自安全非疫区，其中以山东为主，并且必须具备完整的产地检验检疫合格证明。这些鸭子在屠宰前和屠宰后都要经过兽医的检验，以符合有关兽医卫生的规定和食品原料的标准。^[4]

原料鸭的选择标准通常包括鸭子的健康状况、体重和年龄等。健康的鸭子应该没有疾病和寄生虫，体重和年龄则根据加工需求来确定。此外，原料鸭的运输和处理过程也应符合卫生和食品安全的要求，以防止任何形式的污染。^[4][5]

白条鸭要求无残留内脏（碎肝、鸭肺等）、毛根、碎腊、鸭粪、头发等内/外源性异物；无血水(水份控制在每只3克以内)、淤血，严重皮炎；形状饱满，表皮完整，无严重破嘴、脖皮断裂、翅根断裂、腿断裂现象。^[6]

残留标准：挥发性盐基氮mg/100g；汞以Hg计 mg/kg；四环素mg/kg。^[7]

生肉类的细菌不超标标准为≤105 CFU/g。‌根据《非预包装即食食品微生物限量》(DBS44/006-2016)的规定，熟肉制品的菌落总数指标满意等级为<105 CFU/g，可接受等级为105-<106 CFU/g，不合格等级为≥106 CFU/g‌

以上内容参考：^[8]

食品保鲜膜

按材质分为聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）等种类。就材质而言，PE和PVDC是安全的。PVC被广泛地用于食品、蔬菜外包装。它对人体的潜在危害主要来源于两个方面。一是产品中氯乙烯单体残留量（氯乙烯对人体的安全限量标准为小于1mg/kg）。当人们接触过量的氯乙烯后，会对人体健康带来影响。二是加工过程中使用的加工助剂的种类及含量。现行国际标准和我国国家标准都允许限量使用己二酸二辛酯（即DOA）作为增塑剂（规定限量不超过35％）。^[9]

塑料包装箱

侧壁变形率每边不大于 1.0%；堆配合，同规格的食品箱互相堆垛配合适宜；抗滑垛，同规格的食品箱堆码时不允许滑垛。^[10]

以上内容参考：^[11]

1.一般要求：直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和 （或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标 准代号及其他需要标示的内容。^[12]

2.食品名称：应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。^[12]

3.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词。当加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如 酒、酱油、食醋等发酵产品）时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”，并按本 标准相应条款的要求标示各种原料、辅料和食品添加剂。加工助剂不需要标示。^[12]

4.应当标注生产者的名称、地址和联系方式。生产者名称和地址应当是依法登记注册、能够承担产 品安全质量责任的生产者的名称、地址。有下列情形之一的，应按下列要求予以标示。^[12]

5.日期标示：应清晰标示预包装食品的生产日期和保质期。^[12]

6.贮存条件：预包装食品标签应标示贮存条件。^[12]

7.食品生产许可证编号 预包装食品标签应标示食品生产许可证编号的，标示形式按照相关规定执行。^[12]

8.产品标准代号：在国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示产品所执行的标准代号和顺序号。 ^[12]

白条鸭的主要产地是安徽、浙江和河南。^[13]

在加工后的短时间内，白条鸭应迅速冷却至4℃以下，以减缓细菌生长。^[4]在冷藏条件下，白条鸭可以在0℃至4℃的环境中保存一段时间，通常不超过一周。^[4]-18℃以下可冷藏12个月。^[5][14]

查处白条鸭小作坊

2020年6月28日，长春市市场监督管理局宽城分局接到举报，兰家镇蔡家村、邱家村存在两处可疑的白条鸭加工场所，在长春市宽城区邱家村的一个小平房内，由于加工熟食制品的白条鸭、白条鸡装在桶内摆放在地面屋内随处可见的苍蝇四处乱飞，由于加工熟食的灶台布满了发黑的油渍，执法人员表示这样的加工条件完全不符合食品生产加工标准，长春市市场监督管理局宽城分局副局长 李东兴：依法立案进行调查、取缔，下一步对产品的追溯来源进一步调查核实。^[15]

查处没有戴检疫环的冰冻白条鸭

2006年4月27日，湖里区工商局在对“五一”节日市场检查时，在美丽华大酒店的厨房查获没有戴检疫环的冰冻白条鸭。工商局的执法人员在美丽华大酒店的厨房原料库检查时，恰好遇见进货人员拿进四袋冰冻白条鸭。工商执法人员打开袋一看，这些鸭子均没有检疫环。酒店的人员只是说，这些鸭子是从中埔批发市场的阿海冻品店进的货，酒店与该冻品店是月结算，因此没有执行“索证索票”制度。据此，工商执法人员让酒店的人员带路，来到了阿海冻品店。在该店的冷库里，工商执法人员除查获了约100公斤冰冻白条鸭外，还查获了近百公斤的白条乳鸽以及冻鹅等禽类产品。^[16]

工商执法人员详细查验了阿海冻品店的进货票据。该店的票据类似于“白条”，只标注着单价、数量等几个简单的数字。该店的人员说上述禽类产品基本上都是从广东进的货，专供酒店。但对上述禽类产品，阿海冻品店均无法提供检验检疫证明。湖里区工商局的执法人员将依据食品安全管理的相关法规对上述禽类产品予以查扣。^[16]