白子

白子(shirako)，也就是鱼类的精巢。较常见的有河豚、鳕鱼的等，烹调方法多为刺身、火锅、烧烤。因含有丰富的蛋白质所以被奉为补身极品。^[2]

白子在经过烹饪rèn的情况下，会呈奶油和胶状。^[2]白子占鱼活体重的7%左右，由于它具有独特的臭味，不被人们接受，几乎和废弃物同样处理，没有被开发利用。^[3]常见的白子多来自河豚、鳕鱼、琵琶鱼等，其中又以河豚的白子最高级，入口最为细腻。鳕鱼白子仅次其后，口感细嫩滑溜得如同豆腐脑。^[4]

白子的意思是“白色的孩子”，也就是鱼类的精巢，也就是形成精子的器官。白子的外观有点像“脑”，根据精囊里精液的含量，颜色有半透明、粉白、雪白等。^[5]

白子多来自河豚、鳕鱼、鲑鱼、鲷鱼等，其中又以河豚的白子最高级，入口最为细腻。日本人认为河豚白子触感细腻，鲜美芳醇。几种白子中，河豚白子的评价最高，价格也最贵。中国古代对河豚白子“西施乳”的美誉也传到了日本。只因此物丰腴之至，特有的乳状感会在口中散开，有一种说不出来的满足。野生河豚白子最为珍贵，据悉，只有三年以上的鱼才会发育，而且一百条鱼中只能有两三颗可以入料理。河豚白子以烤炙为佳，这也是一大经典吃法。它表面有一层2mm左右的膜状有韧性的胶质，咬开来颇像日本豆腐的口感。^[6]

鳕鱼白子也受到日本人的青睐，相对于河豚白子，广州人更容易接受鳕鱼白子的价格。鳕鱼白子的形态与河豚白子全然不同，它形似猪脑，口感细嫩滑溜得如同豆腐脑。鳕鱼白子，根据颜色分类，如果白子颜色呈现半透明，证明它的味道没有那么浓；如果白子的颜色偏白，那么鲜味和鱼味都会浓郁一些。^[6]

白子的口感是温和的，软软黏黏的，质地类似奶油，且略带腥味。喜欢吃白子的人把其描述为“融化的味道”“大海的甜味”和“感官的鲜味”等。^[5]

白子所含的蛋白质、维生素B12和维生素D含量很高，因此被认为对皮肤有益，并且具有抗衰老性。^[5]

白子可以炒吃、煲汤等，如香辣鱼白、鱼白鸡汤^[7]

天妇罗

白子的流行烹饪方式是做天妇罗或油条。在这种美食中，白子被涂上面糊并油炸至金黄色，从而产生酥脆的外表和奶油般细腻的内部。^[5]

生白子

白子的一种流行做法是作为寿司或生鱼片的配料。在这种情况下，Shirako 是生吃的，通常搭配酱油、芥末和其他传统寿司调味品。^[5]

火锅

白子也经常用于火锅菜肴，例如涮涮锅或寿喜烧。在这些准备工作中，将白子与蔬菜、豆腐和肉类等其他成分一起添加到肉汤中，然后炖至熟透。^[5]