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登封芥丝，是一道以嵩山特殊气候下生长的圆叶芥菜（芥疙瘩）为主要原料腌制而成的菜品，被誉为“嵩山第一菜”。[1]
历史故事
唐皇李世民避难少林寺，清乾隆圣读于书院，食用登封芥丝时，赞叹此菜“味道奇妙”。[1]
武则天游嵩山，染风寒于石淙河食用登封芥丝后，病情大为缓解，近乎痊愈，随后将此菜纳为御用药膳。[1]
用料
主料：圆叶芥菜（芥疙瘩）
辅料：姜丝、花椒、干辣椒、食用油、盐、味精、醋
步骤
将圆叶芥菜（芥疙瘩）切成丝。切姜丝，准备适量的花椒、干辣椒。油锅里放适量的油，待油热，放姜丝、花椒、干辣椒。然后放入芥丝，适量的盐，炒至5分熟放味精然后起锅。等到放凉后放入罐子里，罐子外面用塑料袋包上，确保密封。吃的时候，从罐子里捞出芥丝，放入适量的醋，即可食用。
食用价值
登封芥丝富含碳水化合物，钙，磷，维生素C、B、D，防癌物质维生素A原，药用价值高。[2]
参考资料 2
- 假期游登封 这些美食你可不能错过 — 河南大象网—— 登封市融媒体中心
- 参考 2