番茄蛋花汤

番茄蛋花汤是中国经典家常菜，主要食材为鸡蛋和番茄，口感嫩滑，酸香开胃。^[1]从中医的角度来说，番茄搭配鸡蛋食用属于补益脾胃的一道美食。比如《陆川本草》中记载番茄有“生津止渴，健胃消食”的功效。《本草便读》中记载鸡蛋“和合熟食，亦能补益脾胃”。^[2]2021年11月，该菜品入选北京冬奥会运动员菜单，成为中国饮食文化代表之一。^[3]

用料

食材用量番茄2-3个鸡蛋1个盐1小勺香菜2根葱1根蒜3瓣淀粉1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一1、柿子切块、葱花香菜蒜瓣切末、鸡蛋打散； 2、一勺淀粉+半碗水调和水淀粉；步骤二3、热锅热油下柿子炒至出汤；步骤三4、加热水！热水！热水！几个人喝加几碗水； 5、倒入水淀粉，水淀粉会有沉淀，搅匀了再倒入锅中；步骤四6、水开打入蛋花；步骤五7、撒葱花香菜蒜末；步骤六8、出锅啦～

用料

食材用量番茄2个鸡蛋2个洋葱小半个番茄酱1勺盐少许水适量油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一番茄放入热水中烫一会便于去皮。步骤二去皮后番茄切小块。步骤三洋葱洗干净切小块。步骤四锅内放油烧热步骤五放入洋葱抄出香味步骤六放入番茄步骤七再放入番茄酱步骤八放入三碗水一起煮沸后转中小火再煮十分钟左右。步骤九加入打散的蛋液，放少许盐搅拌均匀，煮沸后关火。步骤十成品。

食材准备

番茄：250克（去核，切块），云耳：少许（浸透，放入沸水中稍煮，漂冷），鸡蛋：2只（拌匀）油：适量、盐：适量、糖：适量、胡椒粉。

制作步骤

1、将鸡精清汤块加入沸水中，做成清汤、备用。

2、用油爆炒番茄，放入清鸡汤、云耳、盐、糖、胡椒粉煮沸片刻。

3、加入鸡蛋拌匀，即可食用。

食材准备

原料：西红柿、紫菜、鸡蛋。

辅料：葱花、生抽、盐、味精、香油、香菜。

制作步骤

1、西红柿洗净，去皮，切成细块．紫菜撕成小片．鸡蛋打散。

2、炒锅热油，下葱花炒香，再放入西红柿块，翻炒一下，加生抽，盐，炒匀，倒入三碗水（几个人就倒几碗水）。

3、大火烧开后，煮一两分钟，根据口味是否加盐，加入紫菜，保持大火，淋入蛋液。

4、蛋液淋入后，一沸开即关火，加入少许味精，香油，香菜碎，搅匀出锅。

1、蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好的话入锅就容易粘锅结块。

2、鸡蛋液入锅的时候要注意，记着要调整灶火，转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。

3、在煮汤的过程中，要注意控制火候，避免大火导致汤溢出或蛋花过老。中小火慢煮可以保持汤的鲜味和蛋花的嫩滑。

4、如果希望汤更加粘稠，可以在最后加入玉米淀粉调制的浆液，这可以使汤的口感更加丰富。