玫瑰鸡

玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜，肉嫩、皮脆、鲜香、味美。非常适合上海市民的口味，故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种，各有千秋。

用料

食材用量鸡蛋4个温水适量盐少许胡萝卜10片青瓜1段生抽1勺芝麻油1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一盐加适量温水（35-40）度化开倒入鸡蛋中搅散开。比例1:1。搅好的蛋液过筛好后裹保鲜膜再戳几个洞。上锅蒸10分钟左右。步骤二蒸蛋的过程中来做玫瑰花和叶子部份。胡萝卜用削皮器削成薄片（10片），热水烫一下马上捞出过冷水。凉了后依次叠加，再对折，接着由下向上卷起，一定要卷紧，不然很容易散开。卷好后接头处用一根牙签固定。最后剪掉露出来的牙签，一朵漂亮的玫瑰花就做好了。步骤三青瓜一段从三分之一处切开，再横着切两刀，中间不切断，打开就是叶子了。步骤四鸡蛋羹蒸好后，就可以放上玫瑰花和叶子了。切剩的青瓜皮也利用起来，做成花茎和叶脉。步骤五吃的时候淋上芝麻油和生抽（1:1）步骤六很嫩滑。想宝宝不爱上吃饭都难。

用料

食材用量酒酿一碗鸡蛋一个黄冰糖50克干玫瑰花3朵紫薯丸子50克

详细步骤

步骤图片说明步骤一砂锅里倒入适量清水盖上锅盖烧开。步骤二鸡蛋打散备用。步骤三把玫瑰花撕成小瓣。步骤四水开时倒入紫薯丸子，稍微搅拌，防止粘锅。步骤五加入冰糖。步骤六煮至丸子浮起。步骤七倒入酒酿。步骤八倒入蛋液，可以一边倒一边搅拌。步骤九蛋液凝固时倒入干玫瑰花关火即可。步骤十淡淡玫瑰花香的酒酿趁热来一碗吧！

用料

食材用量鸡翅中400g玫瑰腐乳1块蒜末适量盐少许青椒2个大葱1段料酒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一每个鸡翅中剪成三段，方便入味。加入生姜，料酒，盐和油。腌制半小时，油的加入可以锁住味道，让鸡翅超嫩步骤二切好各种食材步骤三热锅，放油，加入生姜，大蒜辣椒和大葱步骤四加入鸡翅中，翻炒到变色步骤五加入一块玫瑰腐乳，翻炒压碎步骤六加入少量水，大火煮2分钟，加盐，出锅步骤七鸡翅嫩里有玫瑰腐乳的微甜，辣椒的微辣，葱和生姜的香气，太完美了！

材料

鸡腿四只

调料

玫瑰露酒150克，生抽500克。特加饭酒750克，干辣椒5克．香叶4克．泰国鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋葱各200克。

1．把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。

2．把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。

3．鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出。去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘。

提示

鸡种要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好。

大火将酱汁烧开了之后调到均匀的小火慢慢焗熟，中途翻一次面，直到用筷子插进去没有血水即可出锅晾凉斩件上碟