玉米面馒头

玉米面馒头是一种食品，主要材料有面粉、玉米面等，辅料有水、碱、酵面等。玉米面馒头经常被拿来充当主食使用。全玉米面馒头是没有的。玉米面馒头是用面粉和面、发酵，然后添加部分玉米面而制成。

如果是全玉米面，那就只能是做成了窝头，而且是很粗的窝头，绝不是馒头。为什么会是这种情况呢？这同食物成分有密切关系。虽然面粉和玉米中都含有蛋白质，含量相差也不大，但是能形成强韧粘合的面团是面粉蛋白质独有的特性，在所有谷类中包括大米、玉米、大麦、燕麦等，面粉这种特性都是独有的。我们在小麦面粉中加水至含水量高于35%时，再用手工或机械进行揉合即可得到粘聚在一起，具有粘弹性的面块，这就是所谓的面团；再将面团在水中搓洗，淀粉渐渐分开，最后得到一块具有粘性、延伸性的胶状物质，这就是面筋。面筋由两种主要蛋白质组成，即麦胶蛋白和麦谷蛋白，麦胶蛋白抗延伸性小，而粘合性强；麦谷蛋白有弹性而无粘性，二者的结合形成面粉独特的韧性和粘性，所以，面粉通过发酵或烘烤，可以做成松软、有弹性的馒头或面包，但是大米、玉米等的蛋白质却没有这一功能作用。

因此，我们常见玉米馒头都是以面粉为主制作的，其中添加的玉米面约在10%左右，否则会影响馒头的口感。燕麦包的做法也基本如此。所以玉米面馒头吃起来会比普通馒头口感粗一些。如果你吃的玉米面馒头同普通馒头一样的细腻、有弹性，你不要夸奖它做得好，你可能吃到的就是染黄的“玉米”馒头。^[1][2][3]

玉米面是由玉米磨制而成，没有等级之分，只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面两种。玉米面的主要营养成分有卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素，一般人皆可食用。其主要功效有降血压、降血脂，抗动脉硬化，美容养颜，延缓衰老。玉米面粉中的胡萝卜素和叶黄素对眼睛健康有益。

玉米面食品很多，在原来以粗粮为主的年代，这是人们的主食，现在仍是人们改善口味的食品之一。像我们同学有些人不吃玉米面食品，这是极不好的现象，任何食品都有它的优点，玉米面食品营养也丰富，人们的膳食一定要合理搭配，才能做到营养均衡。^[1]

1、适宜记忆力减退之人食用；

2、适宜慢性肾炎水肿者食用。

3、适宜习惯性便秘之人食用；

4、适宜癌症患者及中老年人食用；

5、适宜肥胖症、脂肪肝者食用；

6、适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用；

7、适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用。^[1]

玉米面馒头在中国北方地区尤为常见，是许多家庭的传统面食之一。它体现了中国人对食材的利用智慧和对健康饮食的追求。^[1]

主 料：面粉、玉米面

配料：水、碱、酵面

用料

食材用量玉米面150克普通面粉150克玉米油10克清水130克酵母3克红糖20克白糖20克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材步骤二首先把玉米面，普通面粉，白糖放在一起搅拌均匀步骤三加入酵母粉搅拌均匀步骤四加入玉米油搅拌均匀步骤五红糖放入水中融化步骤六把红糖水加入面粉中步骤七揉成略光滑面团盖保鲜膜醒发2~3小时步骤八醒发好的面团是原来的2倍大左右，指头戳洞不回缩即可步骤九把面团揉搓排出气泡，可撒适量干面粉防粘步骤十均分成自己喜欢的大小，我分了10个步骤十一取一个面团继续揉搓，搓圆，搓成馒头状步骤十二用干净的剪刀剪一个十字花步骤十三你也可以做成窝窝头状步骤十四窝窝头和开花小馒头我各做了5个步骤十五放入蒸屉中，冷水下锅开大火，水开后再蒸25分钟左右，关火闷5分钟步骤十六出锅~步骤十七非常香的玉米味步骤十八成品图

用料

食材用量玉米面150g白面350g沸水150g温水（25-35度）100g酵母粉3g

详细步骤

步骤图片说明步骤一150g玉米面中倒入150g（毫升）沸水，快速搅拌，使玉米面断生，放凉备用步骤二3g酵母粉加入100g温水中，搅拌后静置约10分钟，静置后酵母会溶解步骤三面包机中先加入酵母水，再加入晾凉的玉米面步骤四再加入350g白面，和面约30分钟步骤五和好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至约1.5-2倍大（约1小时）步骤六发酵好的面团，用手沾干粉戳个小孔不塌陷不回缩步骤七发酵好的面团排气，再次揉至光滑的面团步骤八分成大小相等的剂子，分别揉圆。放入蒸锅醒面约15-30分钟步骤九醒面后，凉水下锅，先小火蒸5分钟，然后转大火，水开后转中火蒸20分钟。关火后焖3-5分钟

用料

食材用量普通面粉250克玉米面250克酵母粉5克温水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备玉米面和面粉步骤二和匀步骤三酵母温水化开步骤四酵母水倒入面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，温暖处发酵至两倍大步骤五发酵好的面团，揉搓排气步骤六分成剂子，揉好，放蒸锅发酵半个小时，大火蒸20分钟，蒸好闷5分钟，在揭锅盖步骤七蒸好的玉米面馒头步骤八粗粮吃起来！