牛三星

牛三星是广州西关地区的传统小吃之一，属于粤菜系。

牛三星汤里面一般有牛心、牛肚、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过。部分还有牛百叶，牛双胘xián，也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路，这样做出来的牛三星才会爽口。老西关地区的牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜。这个过程越快越好，不会让内脏的香味流失。^[1]

1）将牛三星灼熟，再加入面汤中；

2）将牛三星灼熟，再加入带药材味的牛羊杂汤中；

3）将牛三星直接放入面汤中煮熟；

4）在汤做好后放入咸酸粒粒；

5）在熟的时候加入咸酸粒粒同煮。