爱心蛋

爱心蛋是一道由鸡蛋、牛奶、低粉为主料的食品。

用料

食材用量低粉55克鸡蛋4个（不低于60克每个）牛奶（水）40克植物油40克40克细砂糖40克红丝绒液适量柠檬汁（白醋）几滴香草精几滴（可不加）内馅：-淡奶油150克细砂糖10~15克

详细步骤

步骤图片说明步骤一1.准备好所有的食材，打发蛋清的容器一定要保证无水无油无蛋黄残留，挤入几滴柠檬汁或白醋去腥味。鸡蛋最好是选用新鲜的，在分离的时候蛋黄不易破，选用的鸡蛋每个在60克以上。 蛋清蛋黄要小心分离好，蛋清中不能渗入蛋黄，以免影响打发哦。步骤二2.牛奶和玉米油放入打蛋盆中。步骤三3.用手抽不停搅拌至乳化，呈乳白色。这一步一定要搅至牛奶和玉米油完全的融合，表面看不到油花。步骤四4.筛入低筋面粉。步骤五5.用刮刀或手抽划“z”字搅拌至无干粉，不要画圈搅拌，以免引起面糊起筋。步骤六6.把分离出来的蛋黄放入面糊中。步骤七7.用手搓或刮刀同样划“Z”字的手法，搅拌至均匀顺滑，混合好的蛋黄糊应该是细腻顺滑的状态，提起手抽或刮刀，蛋黄糊可以呈连续流动滴落的状态。步骤八8.在做好的蛋黄糊中加入几滴红丝绒液，搅拌均匀。根据自己的喜欢调节颜色的深浅 ，成粉色即可。步骤九9.蛋黄糊做好以后，我们开始打发蛋清。打蛋器中高速打发，打发至蛋清中有很多大的气泡时，加入1/3的细砂糖继续打发。 打发至大的气泡变成许多细小的气泡时，再加入1/3的细砂糖继续 中速打发。步骤十10.打发至蛋白变得稍微的细腻光滑，并且有明显的纹路时，加入剩下的细砂糖。 这时调成低速，继续打发至湿性发泡。提起打蛋头，蛋白霜能成大弯钩的状态。我们在做蛋糕卷的时候，蛋白霜不能打的过硬，在烘焙和卷的时候会容易开裂。 细砂糖在打发的过程中能增加蛋白霜的黏性以及支撑蛋白霜中的气泡，保证蛋白霜的稳定性。不建议减量，尤其新手在操作的时候。步骤十一11.另取一只小碗，取少量的蛋黄糊。步骤十二12.再加入几滴红丝绒液，调成红色。蛋黄糊做好以后就可以预热烤箱了，我们需要先烘烤红色小爱心，定型。 先以150度预热烤箱，具体的温度根据自己家的烤箱脾气适当的调整。步骤十三13.取少量打好的蛋白霜到小碗里。步骤十四14.跟调好的红色蛋黄糊翻拌均匀。步骤十五15.装入裱花袋中备用。步骤十六16.烤盘里铺上油纸或油布。挤出小的红色爱心。如果觉得直接挤的话，会不整齐，可以拿一张a4纸用笔划上小爱心，把油纸油布铺在上面，照着描出来，画好以后，爱心烤好的时候，把油布下面的a4纸抽出来，我是找不到油布了，又觉得这个图案比较简单，偷懒直接在烤盘上画了，有兴趣的也可以试一下，完全可以出毛巾面的，哈哈。步骤十七17.把画好的爱心放入预热好的烤箱中，中层烤1~2分钟。只需要表层凝固就可以了，不要烤时间长。烤久了会出不了毛巾面。在我们画爱心的时候，如果气温比较高，为了防止消泡，可以把蛋白霜放入冰箱中冷藏。步骤十八18.烘烤小爱心的同时，我们来制作蛋糕体的面糊，取1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊中。步骤十九19.用手抽或刮刀以翻拌或切拌的手法操作。把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里用同样的手法混合均匀。蛋白霜和蛋黄糊一定要混合均匀，没有混合均匀的蛋黄糊在烘烤的时候会产生大的气泡，引起蛋糕表面不平整，会有鼓包的现象。 一定要记得不要划圈圈搅拌，容易引起蛋白霜的消泡。步骤二十20.混合均匀后的蛋糕糊倒入有爱心的烤盘中。步骤二十一21.倒入烤盘中以后，如果蛋白打得比较软，蛋糕糊会有一定的流动性。端起烤盘轻轻晃动蛋糕，会均匀的铺在烤盘里，蛋糕糊较厚的话，借助刮板刮刀摸平表面。 然后端起烤盘在台面上轻磕几下，震出蛋糕糊内部的气泡。步骤二十二22.放入提前预热好的烤箱，上下火170烤20分钟左右，时间和温度根据自己家烤箱适当的调整。如果用的是5个蛋的话，可以增加3~5分钟的烘烤时间，这里给的的时间和温度仅供大家参考。步骤二十三23.烘烤至表面微上色后取出。端起烤盘在台面上轻摔几下，震出内部的热气。把蛋糕连同油布一起移至晾网上散热。 我这个没有用油布，就在台面上放一张长一些的油纸，倒扣烤盘直接刻磕下来的，方法一样。 然后借助油纸把蛋糕翻转过来，在蛋糕卷温热时轻轻撕去油纸。底火不能太高，不易出毛巾面，影响整个图案的美观。步骤二十四24.淡奶油可以在烘烤蛋糕卷的时候，打发好放冰箱冷藏，并且准备内馅用的水果。 淡奶油125克加10克细砂糖打发，淡奶油我放的比较少，大家可以放到150或200克，打发硬一些，在卷的时候，比较容易定型。晾至手摸上去还没完全凉透时就可以卷了。 打发好的淡奶油涂在蛋糕卷的正面，靠自己身体近的一侧，放多一些，放上喜欢的水果。步骤二十五25.借助擀面杖卷起定型十分钟以后就可以切块享用了。厨房的灯是黄色的，晚上拍看起来像是橙色的卷卷，其实是很粉嫩的哟。步骤二十六26.切的时候，每切一刀都要用纸巾把刀擦干净再切，这样蛋糕卷的切面才能平整、好看。步骤二十七成品图步骤二十八成品图步骤二十九成品图

用料

食材用量鸡蛋4个黄油34克低筋面粉140克细砂糖65克食盐1克柠檬汁几滴蔓越莓适量牛奶54克蜂蜜10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一依配方表量取材料。黄油、蜂蜜放入牛奶中隔水加热到黄油完全融化。晾凉到手温，备用。步骤二蔓越莓切碎，备用。步骤三4个常温鸡蛋一次性加入白砂糖、盐、几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发，先低-高-低速。烤箱180度提前预热。步骤四直到颜色变白，提起打蛋器，纹路不会马上消失。步骤五分三次往蛋糕糊中倒入提前过筛低筋面粉，翻拌均匀。步骤六舀一勺蛋糕糊到黄油牛奶中，混合均匀，一次性倒入糊糕糊中。步骤七翻拌均匀。步骤八加入蔓越莓，翻拌几下。步骤九拌好的蛋糕糊从20cm的高度倒入模具中。步骤十轻震几下，震出气泡，送入烤箱，3D风，150度烘烤40分钟转140度10分钟。步骤十一取出烤好的蛋糕倒扣晾凉。步骤十二成品步骤十三成品步骤十四成品

用料

食材用量低粉85g鸡蛋4个牛奶60g玉米油50g细砂糖50g白醋几滴淡奶油200g细砂糖20g草莓适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有材料步骤二首先蛋白蛋黄分离。装蛋白的盆必须干净保证无水无油步骤三蛋黄打散，倒入牛奶、玉米油搅拌均匀步骤四筛入低粉步骤五划Z字混合拌均匀至顺滑无颗粒干粉，这样蛋黄糊就做好了步骤六取15克蛋黄糊到一个干净的小碗里步骤七加入少许红曲粉拌均匀步骤八蛋白里滴几滴白醋，50克糖分三次加入打至湿性发泡即可步骤九取红曲蛋糕糊两倍的蛋白到小碗里，翻拌混合均匀步骤十装入裱花袋 步骤十一裱花袋剪一个小口子，在不沾烤盘里画上心形 （如果不是不沾烤盘请记得垫油纸）然后送入预热好的烤箱 180度 1分钟 步骤十二取蛋白盆里三分之一加入到蛋黄糊里，不能画圈圈，翻拌均匀步骤十三然后把翻拌好的蛋糕糊又再倒回到蛋白盆里，继续翻拌混合均匀步骤十四将蛋糕糊倒入有心形的烤盘里，稍微抹平步骤十五端起烤盘在桌面轻轻震几下震出表面大气泡步骤十六 烤箱预热好后， 上下火 中层 170度 15-20分钟步骤十七出炉后放至微热 倒扣在烤网上脱模步骤十八 趁蛋糕放凉的过程我们就开始打发淡奶油，淡奶油加砂糖打发至9分发，偏硬点更适合蛋糕卷定型步骤十九抹在蛋糕片上，摆上洗干净擦干的草莓（你也可以换成你喜欢的各种水果）步骤二十借助擀面杖卷起，用油纸包住放冰箱冷藏半个小时步骤二十一撰写制作步骤步骤二十二-成品图步骤二十三-撰写制作步骤步骤二十四撰写制作步骤