爆炒黄鳝

爆炒黄鳝是一道美食。主要原料有黄鳝、香菇等。

香菇 1斤

葱丝（或者葱末）适量

姜丝（或者姜末）适量

蒜粒 适量

用料

食材用量黄鳝5条葱姜蒜、辣椒、料酒、花椒、生抽、黄酒、适量西芹一把孜然粉一勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一先将黄鳝处理干净步骤二然后将处理好的黄鳝切断 改刀步骤三搭锅热油烧至六成熟下锅翻炸步骤四西芹开水焯一下（烧水时放两三勺盐）步骤五葱姜蒜辣椒下锅煸炒至出香，放入豆瓣酱一勺，下入黄鳝翻炒一分钟下入西芹，然后放料酒、糖、 一小勺盐、鸡精、花椒油、步骤六最后装盘（装盘前撒入孜然粉）

用料

食材用量黄鳝500g葱姜蒜、小米椒、料酒、生抽、黄酒、适量黄瓜1根酸菜30g紫苏10g

详细步骤

步骤图片说明步骤一黄鳝剖干净用冷水稍微冲下，放黄酒、料酒、麻辣油少许、盐腌制10分钟。油烧开下锅爆炒。步骤二翻炒几分钟放少许冷水焖熟。步骤三收干水，炒至软软的香香的捞出。锅内余油。步骤四姜丝蒜片紫苏片小米椒圈酸菜炒香，放配料的盐。步骤五配料炒香捞出，上面放鸡精、酱油、麻油。步骤六黄瓜放少许油炒香、放黄瓜的盐，黄瓜炒至7分熟。步骤七把炒香的黄鳝、配料放入黄瓜中一起翻炒。拌匀出锅。

用料

食材用量黄鳝适量青椒（红椒）、洋葱-葱姜蒜、剁椒、郫县豆瓣、料酒、生抽适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备材料步骤二锅里放上植物油，放上葱姜蒜末，炒出香味步骤三然后放上一小勺剁椒和一小勺郫县豆瓣，炒出红油。如果喜欢吃辣的朋友可以放上朝天椒。步骤四放入洋葱，炒一两分钟后放青红椒（红椒太贵，没买），然后再炒一分钟左右步骤五倒入黄鳝丝，生抽一小匙，料酒一小匙，翻炒几分钟就好，滴几滴香油，出锅

1：爆炒的速度要快

2：菌裙要剪的稍微宽些