爆炒小龙虾

爆炒小龙虾是一道简单的家常菜。主要制作材料是小龙虾、干红辣椒、葱、蒜、盐、鸡精等。

主要做法是先油锅烧热后，将蒜切成块状，爆香。然后倒入更多的油(淹过龙虾肉1/3为适度)，将切段洗净的龙虾块儿入锅，中火即可。再加入干红辣椒，翻炒龙虾壳至亮红色，龙虾肉微黄略硬为止，放入适量的盐，鸡精。最后，将龙虾肉装盘，浇汁，撒上葱段点缀，即可上桌。

用料

食材用量小龙虾两斤生姜一块小葱一把大蒜一把香料一份料酒一勺生抽一勺蚝油一勺盐少许白砂糖一勺水淀粉少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一小龙虾用清水先冲洗干净，然后用个新的小牙刷，仔细将龙虾刷干净，刷小龙虾的时候，只需要用拇指和食指捏住小龙虾背上头部下端的壳，小龙虾就不会夹到手了，其它手指可以辅助掰直下龙虾尾。步骤二洗好的小龙虾放一边沥干水分，准备一些葱姜蒜，小葱切段，大蒜切小，生姜切片，姜蒜的用量可以多一些。步骤三油锅烧热，下入姜，蒜和香料炒香，油要比平时炒菜多放一些，香料我用的是混合香料，平时自己会把桂皮，香叶，草果，肉蔻，小茴香，等香料打碎一下，做菜的时候直接抓一把用，大家没有的话可以用几片香叶，一块桂皮，几只八角等等代替。步骤四香味出来以后倒入沥干水分的小龙虾，大火爆炒，高温才能炒出小龙虾的香味。步骤五待小龙虾颜色完全变红以后，倒入料酒，生抽，蚝油，白砂糖，盐，翻炒均匀，盖上盖子焖上十来分钟，焖的时候火力可以适当调小一些，锅里不要加水，有油，料酒这些液体就足够了。步骤六十来分钟后加入一碗水淀粉勾芡，小龙虾的汤汁看起来会更浓稠，还能均匀地沾裹在小龙虾上，让小龙虾更加入味。步骤七最后再把洗干净的小葱放进来，小葱放进来以后大火翻炒均匀就可以了。步骤八关火，出锅，一份鲜香可口，吃起来超过瘾的小龙虾就烧好了。

用料

食材用量小龙虾二斤洋葱半个尖椒一个姜一块蒜五瓣生抽5勺十三香一勺黑胡椒白胡椒半勺八角两个

详细步骤

步骤图片说明步骤一活的小龙虾二斤，戴上厚的线手套，抓起来分开鳌áo，用小毛刷一只只刷洗干净，在眼睛后斜下剪、剪开拉出沙囊。再在尾巴中间那片甲捏住拧90度拉出泥肠，小龙虾就清理干净了。（好不会弄的可以去翻我专栏里其他小龙虾的菜谱，图文更详细）步骤二配料：姜蒜、洋葱、生抽、五香粉、八角、黑白胡椒步骤三姜切片，蒜拍碎去皮，洋葱辣椒切块步骤四锅里油爆香姜蒜步骤五下小龙虾翻炒两分钟步骤六加入生抽五香粉八角黑白胡椒，再加一勺盐，半勺糖，半勺鸡精。翻炒八分钟。小龙虾会出水，不用另外加水也不会炒干。步骤七加入洋葱，炒五分钟到洋葱变色。步骤八最后加入青椒炒三分钟到青椒熟。步骤九出锅，撒少许香葱末。步骤十非常非常好吃的十三香小龙虾就做好了，相比于麻辣口味，十三香小龙虾更能吃出虾黄的浓香和虾肉的鲜美，入夏了做来尝尝吧。

用料

食材用量小龙虾3斤半大葱4-5根姜适量干辣椒50g啤酒小半罐老抽2-3勺盐1小勺八角3-4个料酒两勺红花椒20颗-30颗鸡精适量青辣椒6-10个青花椒（藤椒）10颗-15颗十三香1小勺洋葱1个冰糖5-6颗醋1小勺配菜按喜好来郫县豆瓣酱2.5勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一备料请见菜单步骤二先将小龙虾洗净，热油（重油，油温70度左右）。将龙虾下锅开中火爆炒1分钟后，加红花椒、藤椒、蒜、生姜、青辣椒、郫县豆瓣酱、料酒（配料数量见配菜单），翻炒1分钟，再下适量老抽，继续开大火翻炒1分钟。步骤三如图步骤四随后放配菜、大葱或小葱，再放切片洋葱、干辣椒、冰糖、八角、十三香粉，大火翻炒两分钟。步骤五翻炒后加入适量啤酒、加少许水，一起焖煮5-10分钟。步骤六出锅加少许锅边醋、盐和鸡精即可。 味道不亚于任何小店里卖的，正宗四川味道，好吃到爆炸！

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