煮蛇圆子

煮蛇圆子是一款美味菜谱，主要材料有　蚂蚁堆蛇1条，草果面，盐，鸡蛋3个，味精，胡椒，猪油，葱白，高汤，姜片。

蚂蚁堆蛇1条....................................1000克

草果面............................................3克

盐...............................................10克

鸡蛋3个.........................................150克

味精..............................................3克

胡椒..............................................5克

猪油...........................................1000克

葱白.............................................20克

高汤..........................................500毫升

姜片.............................................10克

1.将蛇宰杀，去皮和内脏，剔骨取肉捶泥.

2.将鸡蛋搕入碗中打散，下蛇泥，盐0克，胡椒，味精0克，草果面拌匀.

3.炒勺上火，注入油，烧至八成热，放葱，姜炝锅，蛇泥挤成丸子入锅炸呈黄色捞出.

4.锅上火，注入高汤，汤沸时下蛇圆子，煮熟后加盐0克，味精0克装碗，即可食用.

1.蛇宰杀剥皮后忌用水洗，因为蛇剥皮后的肉质紧密，富有弹性，假如用水冲洗，破坏了肉的质地，影响捶泥的质量.

2.先放盐会使圆子发紧，起不到滑嫩的口感.