焦糖炖蛋

焦糖炖蛋是一道美味的家常菜，主要原料有蛋黄、白糖、香草精等。

用料

食材用量鸡蛋2个牛奶120-150克橙子1个白糖10+40开水15毫升

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡蛋两个，约100克，加入120克牛奶，喜欢吃更嫩的可以加大牛奶量到150克，加入10克白砂糖。步骤二搅打均匀。步骤三用细筛网过滤两到三次，直到没有一点气泡。步骤四盖保鲜膜或者锡纸，放入蒸锅，水开后小火蒸10-15分钟左右，要根据容器的大小厚度来定时间。步骤五蒸好的蛋羹很细滑。步骤六橙子一个切开，取橙汁40克。步骤七奶锅放入40克细砂糖，加40克橙汁，小火熬焦糖。步骤八糖融化后出现大气泡。步骤九气泡慢慢变小，搅拌一下，出现了焦糖色后关火。步骤十迅速倒入15克左右的开水，注意糖汁会外溅一点，防止烫伤，但也没那么恐怖，离开锅稍微远一点就可以。搅拌均匀焦糖。步骤十一倒入蛋羹中，完成！摆个盘，很美吧，让蛋羹成为一道甜品，就这么简单！步骤十二挖一块，橙香焦糖的味道很好，蛋羹细腻又有点韧劲，味道好极了！

用料

食材用量鸡蛋2个砂糖25g牛奶100g表层砂糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡蛋和白砂糖搅拌均匀步骤二倒入牛奶搅拌均匀步骤三倒入容器，撇去浮末步骤四烤箱200度预热，烤10-15分钟步骤五取出来，表层撒上适量白砂糖。重新放入烤箱烤20分钟，直到表层焦黄即可。步骤六成品。

用料

食材用量土鸡蛋4枚纯牛奶1盒

详细步骤

步骤图片说明步骤一土鸡蛋，蛋黄和蛋白分离。步骤二分离后的蛋黄和蛋白。四个蛋黄，够两人分量。步骤三加白糖，分量约等于1/3个鸡蛋黄的大小。步骤四打成蛋液。步骤五一盒250毫升牛奶倒入锅，开小火。步骤六顺时针搅拌，牛奶冒烟就关火，千万不可以让牛奶烧开。步骤七将热牛奶倒入鸡蛋液中。步骤八用筷子顺时针快速搅拌，成为牛奶蛋液。步骤九过滤，不可以节约。步骤十两个炖盅均匀分配好。步骤十一封上保鲜膜。步骤十二用牙签扎小孔。步骤十三小孔尽量扎在旁边，均匀一圈。大火，隔水蒸，大概二十分钟。步骤十四蒸好的炖蛋，一片金黄，表面细腻光滑。步骤十五撒白糖在表面。步骤十六家里没有专业喷枪，用点雪茄的小喷枪替代。步骤十七薄薄的焦糖脆皮，浓甜。步骤十八下面是丝绸一样光滑的蛋羹，蛋香四溢。

材料:

蛋黄，6个，白糖，75克，香草精，3毫升，浓奶油，590毫升，红糖，25克

做法:

1.预热烤箱至150度。

2.用打蛋器打匀蛋黄、50克白糖和香草精，直至他们变得浓稠和成奶油状。

3.把浓奶油倒进小的平底锅里低火加热，直到快要烧开的时候，把锅拿开，然后把浓奶油倒进蛋黄混合物里，打匀。

4.把蛋黄奶油混合物倒进一个碗里后放在热水上一边蒸一边搅拌，直到混合物可以轻轻的粘在汤匙的背面。约3分钟。

5.在预热好的烤箱里烤30分钟。然后从烤箱里拿出来冷却至室温。最后放进冰箱里冷冻1小时，或过夜。

6.预热烤箱。

7.用一个小碗把剩下的25克白糖和红糖混合好。把糖筛在炖蛋的上面，然后放在烤炉里，直到糖融化，约2分钟。小心糖烧焦。

8.在烤箱里拿出来放凉后再放进冰箱里冷冻即成。