烂糊肉丝

烂糊肉丝是一种以白菜丝炒软加水焖至软烂，加入肉丝，再勾以薄芡的做法制作而成的菜品。其色泽奶白油亮，口感鲜美软糯，深受大人和孩子的喜爱。这道菜品在江南、上海等地区非常常见，是当地家庭的重要家常菜。

原料 猪肉（肥瘦各半）100克，大白菜750克。

调料 熟猪油60克，绍酒30克，精盐10克，味精2克，鲜汤600克，水淀粉适量。

用料

食材用量猪梅花肉丝100g胡萝卜半根小葱少许大白菜500克水盖没菜量玉米淀粉20克水淀粉用水30克

详细步骤

步骤图片说明步骤一把大白菜的菜梗和菜叶分开切细条，胡萝卜切丝，肉丝用盐和白胡椒粉搅拌到有胶质，用油煸炒待用。步骤二煸炒胡萝卜丝步骤三放入大白菜菜梗，煸炒步骤四放入大白菜菜叶煸炒步骤五煸炒到变软，加水盖没蔬菜步骤六水开后加入肉丝炒匀，中火煮到蔬菜软糯，开大火，分次加入水淀粉勾芡，直到水分和蔬菜充分融合。步骤七关火盛出来，点缀葱花。

用料

食材用量胶菜适量猪里几适量玉米淀粉适量料酒少量生抽少量盐少量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将猪里脊肉切成丝，用料酒，生抽，盐，腌制20分钟后，倒油，在锅里炒里脊肉，炒至肉丝变色有香味。步骤二把炒好猪里脊剩余的油，将切好的胶菜放入翻炒，直至胶菜出水变软（^_^如果胶菜不够软，可以加少许沸水使之变软），胶菜变软后加少许盐。步骤三将炒好的猪里脊放入锅内和胶菜一起翻炒，然后加调好的玉米淀粉勾芡，再翻炒一下，即可出锅。步骤四备注：胶菜比白菜长，且口感更软。

用料

食材用量白菜适量里脊肉适量盐适量生粉两勺料酒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一大白菜洗干净切丝控水，猪肉洗干净控干水份后份后切丝。步骤二猪肉放料酒，盐，生粉拌匀备用步骤三锅内油热后倒入猪肉丝炒至变色，断生步骤四然倒入大白菜一起翻炒，大白菜炒个几分钟加一碗水，盖上锅盖焖煮，煮至大白菜变软，变烂，加盐步骤五两勺淀粉加水调匀，倒入锅内，炒匀勾芡即可出锅步骤六出锅。这也可以做春卷的馅

此案为上海风味。色泽奶白油亮，肥糯酥烂，味鲜润口，老少皆宜，是江浙一带冬令的家常菜，制作较为简便；制作时若无鲜汤，肉丝量可增加。此菜宜趁热食用，口感尤佳。

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。