炸麻叶

炸麻叶是湖北、安徽、重庆，以及中国北方部分地区特色传统小吃，过年时的保留节目，是春节的小零食。^[1]麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。^[2]

做好的麻叶，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”，又叫油炸果子。^[3]

炸麻叶色泽金黄，酥脆味香。^[4]

做法一

用料

食材用量面粉300克水125克鸡蛋1个黑芝麻6克盐5克食用油15克

详细步骤

步骤图片说明步骤一将所有食材放入东菱面包机中，按和面功能和成光滑的面团步骤二揉好的面团，继续盖上保鲜膜醒发30分钟步骤三取出醒好的面团，用擀面杖擀成大薄片。没有大擀面杖的可以分小一点份量，擀成小一点的面片步骤四将擀好的面片，横向划长条，再纵向划长条，这样就面皮就分成一个个长方形的小面片。面片宽6cm-8cm，长度接近宽的2倍左右步骤五取一块长方形面皮从中间对折叠起步骤六从面片封口折叠的一侧划很多刀，打开面片整理一下，将两个斜角对折步骤七左侧上面的角再折向中间捏好，左侧下面的角也转向中间捏紧，这样迷你的小馓子就做好了。按照步骤依次做好所有的面皮步骤八锅内倒入适量的油，中火烧热油，放入麻叶炸至两面金黄即可步骤九成品焦香酥脆，好吃得停不下来

做法二

用料

食材用量中筋面粉250g玉米油10g鸡蛋1个温水70g黑芝麻20g盐2g花椒粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所需食材，称好重量，在面粉里加入玉米油，鸡蛋，黑芝麻，花椒面步骤二加入温水，和成面团，覆盖保鲜膜醒30分钟步骤三擀成面片，切成小块步骤四在每块中间划三道，捏着一头从中间穿过来步骤五油温六成热，能迅速浮起来，慢慢上色，证明油温刚刚好步骤六炸至两面金黄捞出步骤七香脆可口，小时候最馋这个味道了

做法三

用料

食材用量面粉适量鸡蛋3-4个黑芝麻适量糖（做甜味麻叶用）适量盐（做咸味麻叶用）适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一在准备好的容器里打入全蛋，进行手工顺时针搅拌；在搅拌过程中加入黑芝麻继续搅拌；加入少量浓糖水（浓盐水）继续打至泡沫充盈即可；加入面粉开始和面，和至图片上这样即可，然后醒大约15分钟就可进入下一步骤步骤二把醒好的面团用擀面杖擀成大薄片步骤三把擀好的薄面皮中间切开，把两个半圆面皮叠加在一起，然后依次切成长方条，菱形块步骤四在切好的菱形片上用刀划上三道口子，然后将菱形的一角从中间那根线穿过拉一下即可步骤五到这步麻叶的生胚准备过程就都完成了，接下来就是下锅炸制了，嘿嘿，有兴趣的朋友可以尝试一下，谢谢大家的观赏

做法四

用料

详细步骤

PS：调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。^[2]

做法五

用料

详细步骤

营养素

热量495.90千卡蛋白质11.85克脂肪3.45克碳水化合物106.91克膳食纤维4.35克维生素A334.00微克胡萝卜素2005.00微克硫胺素0.43毫克核黄素0.23毫克尼克酸3.00毫克维生素C25.50毫克维生素E6.54毫克钙91.10毫克磷308.50毫克钠7.54毫克镁138.90毫克铁6.43毫克锌2.46毫克硒xī6.03微克铜0.68毫克锰1.24毫克钾630.20毫克碘3.70微克

鸡蛋与糖精同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼同食。