炸油条

炸油条是一种食品，主要材料有面粉、酵母、食用碱等，辅料有水、糖、盐等，口味偏平淡，外酥里嫩，色泽金黄，咸香适口。主要工艺是油炸，属于点心，中国人通常用炸油条来做早餐。

用料

食材用量普通面粉500克水300克小苏打2克酵母粉5克鸡蛋一个油两勺盐5克

详细步骤

步骤图片说明步骤一按照一斤普通面粉加六两水、一个鸡蛋、5克盐、5克酵母、2克小苏打的比例和好面，上面抹上两勺油。步骤二盖上保鲜膜，室温醒发至少两个小时。步骤三醒好的面不要再揉面，面板上抹油，把面团拿出来用手拉成长条，不要用擀面杖，要不然炸出来就不蓬松了。步骤四切成小条，两条摞一起，用筷子轻轻压在一起。拎起来时还会变长店，家里做油条不用像买的那么大。步骤五都做好，再醒二十分钟。步骤六油温七成热，就是木筷子插进去周边有细小泡泡，下油条炸制。步骤七一直保持这个油温，不要过高，过高外层过快定型就不蓬松，也不能用小火，要不然就成面坨子了。炸到金黄色蓬松。步骤八油条就炸好了，蓬松多孔，香脆。步骤九配上豆腐脑或者蛋羹。步骤十三鲜花菜蛋羹的菜谱我以前写过，可以去翻我的菜谱。那个写的详细。就是蒸好蛋羹，再做个三鲜卤。步骤十一少许油烧热下姜片炒出香味，再下肉馅炒到变色。步骤十二下蘑菇和木耳翻炒。再加水、两勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油、少许五香粉、白胡椒粉，开锅后煮十分钟。步骤十三非常好吃的三鲜蛋羹。步骤十四以前做的，放了黄花菜。步骤十五看细节。

用料

食材用量中筋面粉500克鸡蛋1个无铝泡打粉8克小苏打3克食用油40克盐5克清水或牛奶250~260克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有食材，缺一不可，面粉先称重。步骤二将鸡蛋，油，无铝泡打粉，小苏打，盐全部倒在面粉盆里，也就是说除了清水的所有食材。用手把食材抓匀。步骤三抓匀后，分3次倒入清水，每次将水抓匀后再加下一次水，因为每个牌子的面粉吸水性不同，所以记得预留10克清水，所以是250~260克的水，也可以用牛奶代替清水哦，那就是升级版的油条了。步骤四用手抓至无干粉，记得一定不要揉，揉出面筋就失败了，面团软的像耳垂一样，加水的量就是合适的。开始抓会很粘手，可以戴手套操作。抓一会儿之后感觉没有那么粘手的时候就可以开始揣面了。步骤五揣面就是用拳头去按压面团，我因为要用手机拍照，所以是一个拳头，在实际操作中两个拳头一起按压效果更好一些。记得不要去揉面。步骤六用拳头把面团按压到摊开成一个饼状。步骤七再将面饼对折，继续用拳头按压。这样反复折叠3次，每次折叠完都要用拳头按压，整个揣面过程2分钟就结束了。此时你会发现面团越来越不粘手了。步骤八第一次揣面完成后将面团用保鲜膜盖住，醒发10分钟。步骤九然后开始第二次揣面，依旧是一样的步骤完成。步骤十最后揣好的面团是光滑，不粘手的。步骤十一然后将面团滚成圆柱状，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏8小时，是冷藏哦，不是冷冻。我一般会在头天晚上和好面，第二天早上拿出来回温半小时就可以炸了。步骤十二第二天早起，我会提前将面团拿出来先回温半小时，如果直接炸，冰凉的面团是不容易炸起来的。 操作前在案板上撒上玉米淀粉或者刷上一层薄油，防粘，这两种方法我都试过，我还是觉得刷油更好操作，然后将面团抻成宽长的条状，但不要太宽了，太长了案板放不下可以分成两段，抻的时候动作要轻要缓，慢慢抻，抻的宽度匀一些，只要别揉就行，面的厚度0.8厘米左右即可。抻好后盖上保鲜膜稍微醒5分钟，免得切的时候往回缩。步骤十三然后用刀进行切割，切成大概两个指头宽。步骤十四将两个切好的面片叠在一起，用沾了油的筷子，在中间压一下，使两个面片更好的粘在一起。步骤十五如果是要做面鱼，就如图上那样，切的宽一些，然后用刀在中间划两刀就行了，其他都一样。如果做的多了，记得先做好的要盖上保鲜膜，防止表面干裂。步骤十六锅中放入油。尽量用敞口的炒菜锅，油条炸的时候会膨胀很大一根，然后漂在油上。所以这个油量起码是要让你膨胀的油条能够舒服的横躺在上面。然后当油温烧热到170℃左右时，就可以将油条生面下锅了，怎么判断油温是否到170℃呢？一个很简单的办法，就是你拿一根筷子抵住油锅底部，然后从筷子头开始快速的冒出细密的小气泡，这个温度大概就是了，是快速且细密的小气泡哦。步骤十七油条生面下锅时稍微抻长一点，轻一点放入油锅中。当油条浮起时，就要用筷子不停的将油条均匀的翻面，炸的好不好看，这里很关键。油条很容易炸老，上色过深，外皮就会发硬，所以想要炸的匀一些，手就不要停，让它不断翻滚吧！步骤十八炸至金黄色就可以出锅了。步骤十九炸好的油条里面孔洞很大，这样才好吃，吃的时候配上一杯豆浆，那这个早餐就太完美了。

用料

食材用量中筋面粉300克牛奶150克安琪3克小苏打2克鸡蛋一个盐5克糖4克奶粉50克油30克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好中筋面粉步骤二放入糖 盐 鸡蛋 奶粉 小苏打 安琪步骤三少量多次加入牛奶至面粉成絮状步骤四倒入30克油翻拌均匀步骤五揉成面团，静置一个半小时步骤六醒好的面擀成5毫米的长方形薄片步骤七切条，每两个叠在一起，中间沾点水叠在一起炸的时候不容易开步骤八用筷子在中间压一下，拧一下，保鲜膜盖好了静置20分钟就可以炸了步骤九热锅烧油，筷子放进去冒泡就可以炸了步骤十炸的时候用最小火就好，时刻关注油条颜色变化，变深色飘起来就好了步骤十一美味步骤十二你们馋了吗

是两根不是一根的实际原因，记者咨询一位资深炸油条的师傅，师傅说，两根面中间有空气，下到油锅里一炸，中间的空气迅速膨胀，这样炸出来的油条才能膨胀起来，如果只是一根面，是无法膨胀起来的。科学的解析是，油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。当然还有网友推测，主要是“一根油条太寂寞了，要让它们都成双成对”。^[1]

烹饪rèn简单，营养丰富。

洗衣粉油条有如下特点：

1、表面光滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒，油条的断面会出现大孔洞。而正常的油条，断面呈海绵状，气孔细密均匀。

2、吃起来口感平淡，没有油炸的香味。

3、闻起来会有少许刺鼻的气味，不过需要仔细辨别，因为面粉发酵时要密封，洗衣粉在里面不容易被挥发，在下锅前一小时左右不良商家把密封的面粉打开，然后用力反复地搓揉几分钟，再通过切条、下锅、煎炸等程序，这样炸出的油条自然诱人，食客也很难闻到里面的洗衣粉的味道了。最后提醒大家一定不要贪小便宜吃到不良油条。