炒螺蛳

炒螺蛳是一道菜品，制作原料有螺蛳、色拉油、精盐等。鲜美无比，螺蛳要挑青壳螺蛳，肉头嫩，纤维又有韧劲。^[1]

用料

食材用量螺蛳500克榨菜1包姜1块辣椒2个白糖少许料酒4茶匙酱油1茶匙鲜辣粉少许细盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一备好所用食材。步骤二用洗米水泡洗螺。步骤三锅里加油下姜及辣椒煸香。步骤四再将螺丝下锅爆炒并加入少许的白糖及细盐提味。。步骤五再加入酱油及榨菜条调味，炒制一下后加入半小碗清水。步骤六焖至螺熟透，再加入适量的鲜辣粉调味。步骤七最后再加入葱段调个鲜提个味即可。步骤八这样子一份鲜炒螺蛳就完成了。

用料

食材用量螺蛳500克葱姜蒜适量干辣椒花椒适量料酒白酒适量生抽老抽适量盐适量糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一螺蛳剪去尾部洗净，准备好葱姜蒜，干辣椒花椒。步骤二锅中烧开水，放入螺蛳焯两分钟，加料酒生姜去腥。步骤三焯好的螺蛳。步骤四国内放油，干辣椒花椒葱蒜煸炒，然后放入螺蛳翻炒。步骤五加生抽老抽，料酒白酒，加水煮一会儿入味。水浅了加入盐和糖。最后洒上葱花。步骤六很入味，好吃(｢･ω･)｢嘿，一般只吃头，尾部太多土不好吃。

用料

食材用量螺蛳750g葱4根姜半块蒜6瓣干辣椒12个花椒3g芝麻油5g料酒20g白酒2g老抽15g生抽5g盐5g味精1g糖10g

详细步骤

步骤图片说明步骤一螺蛳提前一天浸泡吐沙后用钳子夹去尾部。步骤二水烧开放入螺蛳焯水，撇去浮沫。步骤三葱切段，姜切片，干辣椒切小段。步骤四热锅冷油，煸香葱姜后放入蒜、干辣椒、花椒炒匀。步骤五倒入螺蛳，放入老抽15g、料酒20g，加水末过螺蛳煮约30分钟。步骤六加生抽5g、盐5g、糖10g、味精1g调味。步骤七挑出姜片，收汁后放入芝麻油5g翻炒后出锅即可。

螺蛳750克。色拉油20克，精盐2克，酱油25克，白糖5克，味精1克，葱姜末10克，胡椒粉2克，绍酒适量。

将洗净的螺蛳用剪刀把顶尖部剪去一点，再洗净，沥干水分。炒锅上火，舀入色拉油烧热，放入葱姜煸出香味，倒入螺蛳翻炒，至螺口上的盖子脱落时，加绍酒，白糖，精盐，酱油，味精和少量开水，焖烧约10分钟加胡椒粉即可。

主料小尖螺500克。

辅料酱油75克，白糖50克，小葱10克，生姜10克，味精5克，盐20克。

①小螺蛳放在缸内加清水，放少许盐、滴几滴油在水中，养12小时，待其爬在缸边上，吐净泥沙，取出剪去尾尖，洗净碎壳，沥干水分。

②起油锅放进葱、姜炝锅，随即将螺蛳下锅翻炒，烹入黄酒，加酱油、糖、味精，翻炒几下即好出锅装盆。

特点鲜美无比，慢食此菜越吃越香。

主料螺蛳100克。非菜500克。

辅料酱油10克，黄酒2克，味精2克，糖2克，盐3克。

①韭菜拣好，洗净，切段。

②螺蛳剪去尾部，洗净后，烧开水烫熟，用针挑出，去掉肠衣和杂物。

③起油锅，放葱姜末煸香，倒入螺蛳肉，烹入黄酒、酱油、糖、烧入味后倒出。

④再起油锅，冒青烟时下韭菜，放盐、味精连炒，韭菜变色，倒入螺蛳肉一翻即可装盆。

特点鲜、香、韧，为下饭

螺蛳、大蒜、姜片、辣椒各适量。大蒜切末，姜切片。锅内油烧热，下蒜末、姜片、辣椒炒出香味，接着下入螺蛳翻炒两分钟，加生抽、料酒、盐、白糖翻炒后，加入少许清水焖煮三分钟，撒入鸡精就可以出锅了。

买螺蛳的时候，一定要精心挑选，如果中间有一个坏的螺蛳，将会影响整盘菜的味道。个头大的肉老，难以入味，小的也不易吸出，个头中等最好