炒藕片

炒藕片是以鲜藕为主料的传统家常菜品，通过清炒、爆炒等烹饪技法呈现脆嫩口感。常见做法包含香辣、炝炒、滑炒等调味方式，制作时需用白醋浸泡防止氧化变黑。菜品富含蛋白质、维生素及矿物质，具有健脾开胃、益血补心的营养功效。制作简单，营养丰富，口感良好。是冬季必备佳肴之一。

用料

食材用量莲藕2节小米椒2个葱姜蒜适量生抽适量耗油适量盐少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一莲藕去皮，洗干净。步骤二将藕切薄片，冷水浸泡二分钟。（能切多薄就切多薄，注意用刀安全。）步骤三沥干水分。（如果切开后有藕泥，就多浸泡冲洗干净再沥干）步骤四葱姜蒜切好，小米椒切碎（怕辣少放一点）。步骤五热锅热油，先炒葱姜蒜和小米椒。步骤六然后放沥干水的藕片，大火翻炒几下。步骤七加生抽，耗油，少许盐。（生抽耗油都含有盐分，故盐放少许就可以了），翻炒几下就可以装盘了。步骤八装盘，撒点葱花。

用料

食材用量莲藕1/2节蒜苗5根青椒1个红椒1个小葱1根干红辣椒2个蒜3瓣【调味料】盐2匙老抽1/2勺生抽1勺蚝油1勺豆豉1勺辣椒粉适量花椒粉适量醋(浸泡藕片用)1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一-青椒、红椒洗净，备用。步骤二-蒜苗洗净，备用。步骤三-莲藕洗净，备用。步骤四小香葱洗净，备用。步骤五剥取3瓣蒜，取两个干红辣椒，洗净后，蒜瓣切成小粒，红椒切成小段，备用。步骤六-食材全部清洗干净后，开始切菜。蒜苗切成小段，蒜白与蒜叶分开装，蒜白用刀按压拍扁。步骤七将青椒、红椒切成丝。步骤八小香葱切成葱花。步骤九莲藕去皮洗净。步骤十-将去皮后的莲藕切成薄片，放在大碗中，加入适量水没过莲藕片，倒入白醋浸泡片刻。 Tip：莲藕加醋浸泡，可以避免藕片在空气中被氧化，也可以使得炒出来的莲藕口感更脆。步骤十一-锅中加入适量水，煮沸，加入一点白醋。步骤十二-从碗中捞出浸泡的莲藕，放入锅中焯水30秒左右。步骤十三-捞出莲藕片，过一下凉水，沥干水分。步骤十四锅中加入油，放入蒜粒和干红椒碎煸香。步骤十五-倒入莲藕片，翻炒均匀。步骤十六-加入蒜白，翻炒均匀。步骤十七-加入青椒、红椒丝，翻炒至青红椒半熟。步骤十八-加入盐、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。步骤十九-加入豆豉，翻炒片刻。步骤二十-青红椒、莲藕片、蒜白八成熟的时候，加入青蒜叶翻炒。步骤二十一起锅前加入辣椒粉、花椒粉，翻炒均匀入味。步骤二十二-炒好准备起锅装盘。步骤二十三出锅撒上一点白芝麻。莲藕脆爽可口，麻辣鲜香，很解馋。步骤二十四特写。

用料

食材用量藕1节胡萝卜1/2个青瓜1/2个葱1颗香菜1颗盐4g油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好材料步骤二锅里热油后放入胡萝卜和藕片炒步骤三然后加入青瓜丝炒步骤四最后加入调味菜和盐翻炒均匀即可步骤五完成

制作材料

鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克

1.鲜藕切薄片，过一下清水；红灯笼椒去籽拍碎切丁；青葱切葱花。

2.将藕片在沸水中烫1分钟捞出；过冷水沥干。

3.炒锅置火上，放油热至7成；下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟；下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。^[1]

将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

藕片切好后，浸泡在含白醋的清水中，避免藕片褐变，同时洗去其中的粘性物质。白醋处理还能减少维生素流失。煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。

藕含丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素，其中维生素c的含量特别多，食物纤维含量也高。