炒羊肉

炒羊肉是以瘦羊肉为主料，搭配木耳、鸡蛋清等辅料炒制的传统菜品，具有色泽金黄、香嫩滑润的特点。制作时需将羊肉切片后用蛋清、淀粉上浆滑油，再与辣椒、木耳及料酒等调料快速翻炒。其膻味源于羊肉脂肪中的石碳酸成分，可通过去除脂肪或添加葱、姜、孜然等调料去除。^[1]

主料：羊肉(瘦)200克

辅料：木耳(水发) 25克 鸡蛋清30克

调料：香油15克 花生油50克 盐2克 料酒10克 酱油15克 味精3克 淀粉(玉米)10克 大葱15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 辣椒20克

用料

食材用量青椒2个胡萝卜30克羊肉片250克芥花油适量葱姜少许食盐1小勺白糖1汤匙料酒2汤匙家乐热炒鲜露适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有食材步骤二青椒、胡萝卜洗净后切簿片步骤三切少许葱香备用步骤四取出羊肉片稍稍回温一会儿备用步骤五锅热倒油，断生青椒、胡萝卜后盛起步骤六留底油煸香葱姜后放入羊肉片步骤七爆炒变色后烹入料酒，再放食盐炒匀步骤八重新倒入青椒、胡萝卜后，滴入热炒鲜露炒匀步骤九最后来点白糖炒匀关火出锅步骤十撰写制作步骤

用料

食材用量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油5g羊肉350g洋葱1个料酒2勺生抽1勺葱姜蒜适量蚝油1勺盐依个人口味枸杞8粒

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先准备好食材。步骤二将羊肉用锋利的刀切片，（切羊肉的好办法，速冻的羊肉取出融化一会儿，再切这样切出来的羊肉不但薄，还很容易）洋葱切丝，葱姜蒜去皮，切碎，枸杞用纯净水泡发。步骤三锅中加入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。步骤四油温6成时加入切好的葱姜蒜煸炒，炒出香味。步骤五加入生抽，蚝油，小火翻炒1分钟。步骤六再加入切好的羊肉卷，这时将煤气转为小火。第七步：加入料酒。（适当多加一些，去羊肉的腥味）加入料酒。（适当多加一些，去羊肉的腥味）步骤七加入盐调味。（根据个人口味放盐的量）步骤八加入泡好的枸杞，这时将煤气转为大火，快速翻炒2分钟立即关火。步骤九翻炒均匀，即可出锅。步骤十盛出装盘，撒葱花。步骤十一特别美味。（这道菜建议使用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，因为油香味儿可以掩盖羊肉腥味）步骤十二不油不腻，不腥气！

用料

食材用量羊肉100克洋葱半个尖椒1个食用油2勺料酒2勺盐3克孜然适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材清洗干净步骤二洋葱、尖椒洗净切小块步骤三热锅加油，油温五成热时放入羊肉块，翻炒至羊肉变色，烹入料酒继续翻炒收干料酒步骤四放入洋葱翻炒出葱香味步骤六加盐，孜然调味，翻拌均匀即可步骤七出锅装盘，肉香浓郁

1.   将羊肉去筋膜洗净，切成薄片；

2. 羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好；

3. 将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、辣椒、蒜末、木耳、白汤，同放一碗内，兑成调味汁；

4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透，倒出沥油；

5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的调味汁，颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即成。炒羊肉制作提示本品有滑油过程，需备花生油约500克。

做法指导

鸡蛋清

羊肉(瘦)做法指导：

1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

木耳清洗：

1. 在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；

2. 温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

鸡蛋清做法指导：

需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。

营养成分

能量907.24千卡 维生素B60.02毫克 蛋白质47.55克 脂肪72.9克 碳水化合物16.44克 叶酸2.18微克 膳食纤维1.24克 胆固醇120毫克 维生素A26.05微克 胡萝卜素24.6微克 硫胺素0.34毫克 核黄素0.46毫克 烟酸11.03毫克 维生素C1.25毫克 维生素E34.05毫克 钙63.09毫克 磷451.97毫克 钾957.2毫克 钠2064.8毫克 碘15.76微克 镁93.65毫克 铁13.1毫克 锌12.82毫克 硒xī17.11微克 铜0.38毫克 锰0.9毫克