炒扁豆

炒扁豆是用扁豆制作的一道家常菜。

烹饪rèn简单，味美好吃。扁豆的营养成分相当丰富，味甘，性微温。

用料

食材用量五花肉100g扁豆300g姜3片味极鲜一勺盐2g

详细步骤

步骤图片说明步骤一备好扁豆，用热水焯一下步骤二柔和姜都切丝步骤三热油下锅，放入肉丝和姜丝爆香步骤四放入扁豆和味极鲜步骤五翻炒一下步骤六出锅好了

用料

食材用量扁豆半斤蒜4瓣卤鸭适量酱油一勺盐3克老抽半勺姜适量白糖半勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好豆角和前些日子做的卤鸭，切块备用步骤二扁豆切丝，热水里放一克盐，这样遍都不会变色，煮熟捞出备用。扁豆不容易熟，如果吃生的容易中毒，所以先煮熟再炒，步骤三热锅烧油放入葱姜，炒出香味步骤四放入切好的卤鸭翻炒出油，放入糖，生抽，老抽翻炒均匀步骤五最后倒入煮好的扁豆丝，倒入盐，最后出锅前放入蒜末，提香步骤六出盘，美味呀

原料：红椒100克，扁豆300克。

辅料：蒜片10克，盐4克。

做法：1、将红椒去蒂，去子，洗净，纵切成丝；扁豆择去边筋，洗净，斜切成条，备用。[美食中国]

2、将扁豆、红椒丝分别放入沸水中焯一下，捞出沥干。

3、锅置火上，放油烧热，放入蒜片煸炒出香味，放入红椒丝、扁豆及少许清水煸炒，放入盐，翻炒均匀即可。

扁豆虽是家常菜，但扁豆中毒事件经常发生，那是由于没有科学的烹煮扁豆。接下来就来介绍如何烹制扁豆 才能防止中毒事件。

煮熟

因为扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。做扁豆一定要煮熟了才可以食用。

扁豆营养十分丰富，只要经过以上处理，就不会担心中毒事件的发生。