炒叉子

炒叉子是用玉米面压制成的叉子面，然后配以调料炒制而成。根据配料不同，有肉末炒叉子，鸡蛋炒叉子。主要流行于辽宁省的丹东一带。

做法一

用料

食材用量玉米面叉子250克韭菜、菠菜适量虾仁、蚬子肉适量瘦肉丝适量盐、料酒、耗油各1小勺小磨香油少许大蒜片4片

详细步骤

步骤图片说明步骤一1.虾仁去泥线和蚬子肉煮熟 2.水烧开，放一点点盐和油，分别把菠菜和胡萝卜丝烫一下后，再用凉水过凉备用。步骤二瘦肉丝+料酒+耗油，用手轻轻揉捏腌制一会儿。步骤三韭菜洗净切段（约2cm长）步骤四玉米叉子开水里过一下拨散后，立即捞出放入冷水里冲一下，沥干水备用。步骤五炒：开火，锅里放油温热后放入蒜片和腌制好的肉丝炒熟。步骤六放入虾仁、胡萝卜丝、玉米叉子，加一小勺盐，翻炒两下，再放入蚬子肉、菠菜、韭菜翻炒两下关火，淋几滴小磨香油后盛出。步骤七味道鲜香，美美哒把健康吃下吧……

做法二

用料

食材用量剩汤子(或叉子)一盘圆葱少量胡萝卜半个芹菜一根鸡蛋1个豆芽一把一品鲜适量耗油少量盐2克油少量葱花少量

详细步骤

步骤图片说明步骤一1-中午吃剩的酸汤子用水过一下(也可以买现成的叉子面) 2-青菜洗净切丝备用。鸡蛋打入碗内搅拌均匀。 3-热锅凉油，油热后先炒鸡蛋液，鸡蛋炒好后，加入青菜。加入蚝油一品鲜翻炒均匀。 4-加入叉子面翻炒。加入盐调味。翻炒均匀后加入葱花。关火出锅即可。步骤二成品喜欢吃辣的可以加入辣椒。步骤三成品

做法三

用料

食材用量叉子1250g盐4g清水2000ml油适量丸子，蟹棒-虾仁200g蚬子肉400g元葱半个-

详细步骤

步骤图片说明步骤一叉子二斤半。步骤二丸子蟹棒煮好，备用。步骤三黄蚬子肉。步骤四虾仁轻微划开，炒来后会很好看。步骤五元葱切丝。步骤六热锅凉油下锅，把元葱放入锅中。步骤七把虾仁放进去炒。步骤八把蚬子肉，也放进去炒。步骤九把煮好的丸子，蟹棒也放入锅里。步骤十最后把叉子放入锅里，放盐，快炒两三分钟出锅。

叉子是由满族食品酸汤子转变而来的，说起这种食品还有一段故事哪，话说当年东北在女真统治时期，有这么一家人，只有妈妈领着两个儿子，后来儿子长大了，分别娶了媳妇，然后两个儿子就追随完颜阿骨打去征辽，老妈妈先是在大儿媳家生活，这大儿媳不但让老妈妈使劲干活，而且还不给饱饭吃，另外总是鼻子不是鼻子脸不是脸地骂老妈妈。二儿媳听说后就把老妈妈接回自己家，不光不让老妈妈干活，而且家里有什么好吃的都先可着老妈妈。原本故事到这里应该比较美满，可是天有不测风云哪。这一年二儿媳家的地就遭灾了，家里渐渐没有米下锅了，二儿媳想咋地也不能让老人饿着啊。于是就到大儿媳家去借粮。大儿媳听说是借粮给老太太吃，不但不借，反而咒骂老太太咋不早死呢。二儿媳苦苦哀求，大儿媳就是不借，最后大儿媳说要粮没有，只有泔水缸里有一些碎米，要不要，不要就扔了。二儿媳没办法，只好从泔水缸里捞出了一袋子已经发酵变酸的碎米。回到家里，二儿媳把碎米淘洗了好几遍，然后磨成水面，挤压成面条，煮好后怕有毒，二儿媳就先吃了一碗。等了半天，觉得没什么事，才给老太太吃。就这样，二儿媳一家靠着这些变酸的碎米和周围村邻的接济度过了困难时期，生活渐渐富裕起来。而大儿媳家因为雷击失火，烧成一片白地，大儿媳只好走村串户去乞讨度日。

后来这个故事在东北满族中传开来，这种伴随着满族人尊老爱幼习俗而来的食品也渐渐在辽东满族中流传起来，后来有人因为这酸汤子口味过酸，不好待客，就改良为米叉子了。

在丹东炒叉子最具特色的就是在秋季丹东特有的黄蚬子收获时，用黄蚬子肉做的蚬肉炒叉子。叉子吃起来细腻滑润，味鲜爽口，鲜香诱人。炒叉子的火候也是一大关键，火决不能太小，时间也决不能太长，否则叉子容易炒不透或过火。先将米叉子煮七八分熟捞出，然后配以黄蚬子肉、韭黄、胡萝卜、圆葱等辅料，再加上蒜末、香油等调料，大火猛炒而成。这样制作的炒蚬子，色泽金黄，口感滑嫩，越嚼越筋道，味美鲜香。那要是吃上几口，绝对过瘾。当然，现在有些店开始把煮制的汤叉子和朝鲜的石锅结合，又开始制作石锅叉子，那又是别有风味。