滇味炒面

滇味炒面是一款美味菜谱，属于风味小吃菜系，主要原料有火腿丝、肉丝、韭菜等，这道菜口味干爽，老少皆宜。

主料：人工鸡蛋面200克。

配料：火腿丝、肉丝、韭菜段、豆芽菜各10克，豌豆尖20克。

调料：咸酱油5克，甜酱油、醋、盐、红辣椒油各2克，熟猪油1千克（耗150克）。

（１）将人工鸡蛋面入沸水锅中煮至五成熟，取出沥于水分。

（２）炒锅上火，注入熟猪油，待五成热时，下入鸡蛋面炸至表面失去水发，捞出沥干油。

（３）锅中留油（100克）,待四成热时，下火腿丝、肉丝煽炒，再下韭菜段、豆芽菜、豌豆尖偏炒，下蛋面颠炒均匀，入甜、咸酱油、醋、盐，最后入红辣椒油簸锅入味即成。^[1]