溜排骨

溜排骨是一道制作方法简单的家常菜品，由排骨、鸡蛋等食材制成的。

排骨400克、鸡蛋1个、葱姜末1汤匙、酱油2茶匙、绍酒1汤匙、白糖50克、醋1汤匙半、香油1汤匙、面粉50克、水淀粉适量。

1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。

2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。

3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。

小肋排：1000克盐：1勺植物油：适量红烧酱油：适量糖：适量淀粉：适量料酒：适量葱姜蒜：适量蚝油：适量^[1]

小肋排切块冷水入锅焯水，葱切丝，姜切片，蒜拍扁备用。锅内放入可以没过排骨的水量，放入一半的葱丝和姜片，大火煮开。放入排骨，加少量盐和料酒，转成中小火清炖，等到汤汁快干时盛出半碗排骨清汤。调汤汁，大半碗清汤加一勺红烧酱油、一勺蚝油、一勺盐、一勺淀粉、半勺糖搅拌均匀。锅内倒油，放入葱丝、姜片、蒜煸炒出香味，倒入排骨翻炒至表面变色，倒入汤汁，大火快速翻炒收汁盛出。^[1]

排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。