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清香型白酒是一种以山西汾酒、汾阳王酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表的大曲酒类[1]。它的口感绵软，甜度适中，香气清新，是中国国家标准《清香型白酒》规定的一种白酒[2]。该标准于2007年5月1日实施[3]。
酒类特点
清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯[zhǐ]香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，大曲发酵，为低温发酵，温度在50°以下制成，汾酒、太行山酒就是典型代表。采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
酒品标准
清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可）。其酒精度数有高有低，以清香型白酒的典型代表汾酒为例，高的可达65度，低的则为53度。[4]
| 检测项目 | 标准条款 | 技术要求 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 酒精度（20℃） | GB 10781.2-89 中 3.2 | 41.0-59.0%（v/v） | 理化指标 |
| 总酸（以乙酸计） | 0.30-1.40g/L（按相应级别要求） | ||
| 总酯（以乙酸乙酯计） | 1.00-4.20g/L（按相应级别要求） | ||
| 乙酸乙酯 | 0.50-2.60g/L（按相应级别要求） | ||
| 固形物 | ≤0.40g/L | ||
| 甲醇 | GB 2757 | ≤0.04g/100ml（谷类）；≤0.12g/100ml（薯类） | |
| 杂醇油 | ≤0.20g/100ml | ||
| 氰化物 | <5mg/L（木薯）；≤2mg/L（代用品） | ||
| 铅（Pb） | ≤1mg/L | ||
| 锰（Mn） | ≤2mg/L | ||
| 食品添加剂 | 符合国家标准规定 | ||
| 感官要求 | GB 10781.2-89 中 3.1 | 按相应级别要求 | 感官指标 |
| 执行标准名称及编号 | GB 10781.2-89《清香型白酒》GB 2757《蒸馏酒及配制酒卫生标准》 | ||
参考资料：[5]
参考资料 5
- https://d.wanfangdata.com.cn/Periodical/ChlQZXJpb2RpY2FsQ0hJTmV3UzIwMjMwODMxEg5zcHlmeDIwMjMwNDAwNhoIa3RxdmNidnA%3D
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- https://d.wanfangdata.com.cn/Periodical/ChlQZXJpb2RpY2FsQ0hJTmV3UzIwMjMwODMxEgtuajIwMjMwMzAwNBoIa3RxdmNidnA%3D
- 参考 4
- 参考 5