清蒸鲶鱼

清蒸鲶鱼是鲶nián鱼、油豆腐、蒜姜片由等作为主要食材，料酒、酱油、甜面酱等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过清蒸的做法制作而成的。

用料

食材用量鲶鱼一条料酒适量盐适量生姜适量大葱适量生抽适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一-准备一条新鲜的鲶鱼，我这里这个一斤左右。步骤二-鲶鱼洗干净，鲶鱼比较黏很难洗。我用剪刀剪的步骤三-注意不要剪断了步骤四-生姜切片儿，大葱切丝。步骤五-鲶鱼加入料酒、生抽、盐腌制5分钟～喜欢的朋友也可以加豆豉步骤六-摆盘装好，步骤七-开水入锅，大火蒸10分钟。步骤八出锅淋上香油即可步骤九-成品图步骤十-成品图

用料

食材用量鲶鱼1条葱花适量蒜末适量米酒适量姜丝适量盐，花生油，酱油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一把鲶鱼洗干净放盘里装好。撒上一点盐，倒少许米酒。蒸锅烧水，水开后把鱼放入蒸锅，大火焖10分钟，不要焖太久，否则鱼肉会变老。把锅洗干净，倒入少许花生油，放入蒜末葱花，倒入少许酱油，翻炒几下后盛起来放到蒸锅的鱼上面，把鱼从蒸锅拿出来。美味的蒸鲶鱼做成啦。

用料

食材用量鲶鱼-淀粉两勺鸡精一勺姜片适量酱油适量盐一勺葱适量料酒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将鲶鱼洗净。步骤二倒入盐，料酒，淀粉，鸡精，姜片。步骤三把上述材料在鱼身涂抹均匀。步骤四放进煲里清蒸10-15分钟。步骤五装盘。

鲶鱼一条、油豆腐15块左右、蒜姜片、大葱、盐、料酒、酱油、油、鸡精、甜面酱

1.鲶鱼一条洗净，在鱼背上划几道口子，将盐均匀的抹在鱼身腌10分钟。

2.油豆腐对半切。

3.蒜姜切片、大葱切成丝备用。

4.盘底放几片蒜姜片，将油豆腐摆在鱼的四周，蒜姜片葱丝均匀地放在上面。

5.取小碗一只，倒入油、酱油、甜面酱、料酒、鸡精，搅匀淋上，入锅入锅大火蒸15分钟即可。

6.装盘即可食用。

1、鲶鱼以重约500～750克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

2、烧制时要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂。

3、烧制时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，而且最好一次将汤汁掺足，中途不宜加汤。

—— 摘自《美食天下》