清炒虾仁

清炒虾仁是江苏省传统名菜，属苏帮菜系，以鲜活河虾仁为主料，配黄瓜、竹笋、胡萝卜等辅料滑炒而成，具有清淡爽口、易于消化的特点。

用料

食材用量虾仁200克青椒一个甜玉米粒200克蚝油少许盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一甜玉米粒用清水冲洗一下，控干水分备用。步骤二虾仁解冻，去除虾线，这个一定要去掉，不然会很腥，虾线在虾的背部，用牙签挑掉即可。步骤三锅内倒入油，油热，倒入青椒翻炒几下。步骤四接着倒入虾仁翻炒，火不要太大。步骤五倒入甜玉米粒，翻炒一会，加入蚝油，少许盐，再翻炒均匀，就可以出锅啦。步骤六成品

用料

食材用量虾仁200克淀粉8克鸡蛋1个盐3克鸡精3克葱3克食用油8克料酒5克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备虾仁步骤二加淀粉步骤三鸡蛋取蛋清步骤四取部分蛋清放入盘中，抓匀上浆。步骤五热锅注油，放入虾仁。步骤六翻炒虾仁步骤七-加少许料酒，盐，鸡精，葱花，翻炒均匀。步骤八出锅装盘。步骤九成品图

用料

食材用量草虾250g芹菜1根红椒1个盐，鸡精，白糖，蚝油适量姜粒少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一红椒和芹菜切条状备用。步骤二活虾焯水后剥出虾仁来。步骤三锅里爆香姜粒，下虾仁翻炒。步骤四即刻加入切好的芹菜和红椒。步骤五加盐，鸡精，白糖调味。步骤六最后加少许蚝油翻炒几下就好了。步骤七很入味的一道菜，挺好吃的。

食材

虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克，花生油500克（实耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大葱20克，生姜5克。

详细步骤

1、将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好。

2、黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片，用开水烫一下。

3、炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐。

4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油。

5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁、配料、调料，炒匀，出盘即可。

热量116.1大卡钾342.7毫克胆固醇321.75毫克胡萝卜素210微克维生素A163.8微克磷127.9毫克钠83.15毫克