清炒苦瓜

清炒苦瓜是一道以苦瓜、小葱、盐等为主要食材的家常菜。其制作方法是将苦瓜斜切成片，加少许盐稍腌出水后轻轻挤去部分水分，这样苦味会减少，味道更鲜，再用水洗净。斜切能使苦瓜肉露出，有助于调味渗透，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。^[1]锅内烧开水，放入苦瓜稍焯水，捞起苦瓜，过一遍凉水，锅内油烧热，放入蒜瓣爆香，放入苦瓜，炒大约五分钟后即可，注意火候，苦瓜一般七分熟的碧绿色最好，避免过熟影响口感。清炒苦瓜爽脆清香，适合食欲不振人群和糖尿病人食用。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。但苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。^[2][3]

用料

食材用量苦瓜一根红椒或者胡萝卜20克生抽半勺盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一苦瓜对切，刨去内瓤步骤二切片备用步骤三锅中烧水，水开加入苦瓜迅速汆烫步骤四放入冰水中冰镇步骤五起锅热油，放入苦瓜红椒翻炒步骤六稍变色加入生抽和盐调味，出锅

用料

食材用量苦瓜2根油30克汤匙大蒜头1头盐适量辣椒2个鸡精（随意）少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备2根新鲜的苦瓜。步骤二对切开用铁匙子把里边的瓤刮干净，尽可能刮到可以看到绿色，白瓤刮干净苦味会减少很多。步骤三切成薄片，最好薄一点，这样苦味可以泡出来。步骤四放一匙盐多点沒关系，因为到时候都泡出来苦水和盐水都倒了。步骤五用手拌勻，利用盐的渗透把苦味渗出来，约20分钟左右把苦瓜挤出苦水。步骤六用清水冲洗两遍，泡约一个小时左右，时候长点沒关系。步骤七泡好的苦瓜用热锅中小火煸炒约7分熟，水分煸的有点干盛起来（记住这步別放油哈）。步骤八锅里放油加入辣椒，大蒜头炒出香味，把上一步炒盛出的苦瓜中小火炒熟尝尝咸味不够加点盐，全程沒放水。步骤九微辣蒜香的清炒苦瓜完成开饭了。

用料

食材用量苦瓜250g葱5g蒜10g油2g五香粉适量花椒5-10粒耗油1-2g盐适量干辣椒2个

详细步骤

步骤图片说明步骤一苦瓜一根洗净，葱，蒜，干辣椒，五香粉备用。苦瓜切两瓣，去籽，去白膜。如果想要口感不是特别苦，就用小勺子刮掉苦瓜内层的白膜步骤二苦瓜一根洗净，葱，蒜，干辣椒，五香粉备用。将苦瓜一分为二。步骤三苦瓜一根洗净，葱，蒜，干辣椒，五香粉备用。斜着片苦瓜，这样切片会加大苦瓜接触面积，苦味也会有所下降。步骤四苦瓜一根洗净，葱，蒜，干辣椒，五香粉备用。葱姜切沫，干辣椒切1cm小段。步骤五苦瓜一根洗净，葱，蒜，干辣椒，五香粉备用。起锅热油，加葱和干辣椒，爆香。步骤六苦瓜一根洗净，葱，蒜，干辣椒，五香粉备用。加花椒五香粉。步骤七苦瓜一根洗净，葱，蒜，干辣椒，五香粉备用。加入苦瓜。步骤八苦瓜一根洗净，葱，蒜，干辣椒，五香粉备用。加耗油适量盐，如果想让苦瓜绿一些，就少加耗油。步骤九苦瓜一根洗净，葱，蒜，干辣椒，五香粉备用。成品图如下，这样炒出来的苦瓜营养没有流失，而且不是很苦。