浑源凉粉

浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，浑源凉粉是大同凉粉的代表。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。风味独特，堪称北岳一绝。^[1]

浑源凉粉有着数百年的历史，制作技艺先后被列入大同市、山西省非物质文化遗产名录。^[2]

做法一

• 食材

马铃薯、食用明矾、豆腐干、莲花豆（蚕豆）、醋、盐水、辣椒油。

• 步骤

1.挑选当地优质马铃薯（即土豆）淀粉为原料。

2.在淀粉中加入食用明矾。^[3]

3.用冷水将准备好的淀粉混合，淀粉和凉水的比例为1:7，具体软硬度也可根据情况适当调节。

4.用大火煮，同时用特制的俗称“六道棍”不停地搅拌。

5.待凉粉熟了的时候出锅。

6.将出锅的凉粉迅速涂到瓮上，晾凉即可。

7.把晾好的凉粉切成细条，加入味道独特的豆腐干，莲花豆以及醋、盐水、辣椒油等佐料就可食用。

做法二

• 食材

土豆淀粉、食用明矾、葱花、醋、盐、味精、香油等。

• 步骤

1.先在淀粉里加入适量的冷水反复搅拌成糊状。

2.锅里加水烧开。

3.把搅拌好的糊状淀粉倒入锅里，边倒边不停搅动。

4.把明矾用水溶开，倒入锅里继续搅拌。

5.倒出冷却即成.

6.制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋、盐、味精、香油，倒入碗里。吃的时候，可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品。喜欢吃辣的可以放点辣椒油。

浑源凉粉配料讲究，除醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜等外，还配以特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油等。地道的浑源凉粉以清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正的特点倍受欢迎。

2012年7月，山西电视台公共新闻频道《晋善晋美晋味道》摄制组到浑源县，现场纪实拍摄当地传统美食---浑源凉粉纪录片。《晋善晋美晋味道》大型特别节目由省旅游局、山西广播电视台公共新闻频道共同推出。节目摄制组以美食为媒介，深入全省11个地市的景点，通过旅游、寻访的形式梳理和发现山西民间特色美食，以独特的镜头视角，生动展示山西各地民间风味小吃及美食背后的历史文化。^[2]