泡子姜

泡子姜是四川省传统名菜，属于川菜泡菜类食品。泡子姜选用的生姜为竹根姜，具有微黄、鲜嫩清香、微辣带甜的特点。泡子姜的制作过程包括选姜料，要求带泥、老根短、芽瓣多；盐水宜用一等老盐水，如不足可接种新盐水，但效果不如前者好；香料包用后除白菌外，其他均不能再用。合格品的泡子姜断面呈半透明琥珀色，pH值为3.2-3.8。如果将子姜切成丝或片放入泡子姜中，约1天后即可食用。完整形态原泡可贮存2年。^[1][2]

青州竹根姜色泽微黄，鲜嫩清香，微辣回甘。

用料

食材用量子姜2000克白醋500ML盐适量冰糖约200克白酒1汤匙红尖椒三个

详细步骤

步骤图片说明步骤一子姜洗净表面浮泥步骤二切成厚薄均匀的姜片,加入四茶匙左右的盐，腌半小时，挤去水份步骤三将腌好的姜片放入泡坛中，表面放上切成丝的红尖椒，倒入一瓶白醋步骤四根据姜的咸淡，再考虑是否加入适量的盐，表面铺上冰糖碎，淋上一茶匙的白酒后封缸步骤五常温下腌半天，直到冰糖全部化掉，此时移入冰箱再腌半天即可步骤六成品图

用料

食材用量子姜适量白糖适量盐适量醋适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一姜削去皮，用刀切成薄片步骤二下盐，搅拌均匀，让姜静置盐半个钟步骤三姜腌了半个钟头后，用清水洗一下，洗两到三次，滤干水分步骤四姜滤完水分后倒入醋，醋汁能盖到姜片就行，不要加水步骤五然后加入几勺子白糖，搅拌均匀，静置20分钟即可，泡得越久姜越入味越好吃

用料

食材用量子姜300克冰糖20g白醋220ml生抽200ml大蒜1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一子姜洗干净，凉干步骤二切片或者滚刀块步骤三玻璃罐洗干净晾干，把所有食材放进去密封放冷藏步骤四成品图参考资料^[1][2]

1. 在制作泡子姜时，首先要选择原料。应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作为原料。

2. 在泡制过程中，盐水的选择也非常关键。最好使用一等老盐水。如果老盐水不足，也可以用老盐水接种新的盐水，但其效果可能不如全用老盐水好。

3. 香料包在使用后，除了白菌可以再次使用外，其余的香料都不能再用。

4. 如果将子姜切成丝或片进行泡制，那么大约用1天就可以完成。

姜是一种调味蔬菜，可以生食，也可以炒食或加工腌制。驱寒暖胃：生姜醇对胃肠平滑肌有双向调节作用。我国大部分省、区均有栽培。姜的营养价值并不高，除铁钾含量较高外，它还所含各种维生素。