沂水生姜

沂水生姜，山东省沂水县特产，全国农产品地理标志。

生姜是沂水县传统栽培蔬菜品种之一，主要品种有小姜、大江、缅姜等。生产基地主要在沂水县院东头镇、许家湖镇、龙家圈镇、黄山铺镇、富官庄镇、杨庄镇等十八个乡镇，沂水生姜按用途和收获季节不同有嫩姜和老姜之分，嫩姜多在九月底十月初挖掘，含水多，纤维少，辛辣味薄，除做调味品外，也可做姜糖片等。老姜是储存半年至一年以上的生姜，辛辣味浓，主要做调味品。沂水县地处沂蒙山腹地，山清水秀，四季分明，昼夜温差大，积温足，紫外光线强，独特的气候、水源、土质适宜生姜生长，生产的生姜品质优良，色鲜黄润，姜体平整规则，姜丝细腻，口味纯正，营养丰富，含有丰富的维生素等。

2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“沂水生姜”实施农产品地理标志登记保护。

沂水生姜具有绿色食品生姜的自然特征，品质正常、无劣变，姜块个大而均匀，平均姜块重500克，最大果重1000克，色泽鲜黄温润，姜块粗长饱满，清洁，不干皱，无病虫害、畸形、冻害、机械伤、发芽等缺陷，达到绿色食品的标准。^[1]

沂水生姜干物质≥7%；Ca≥17毫克/100克；Zn≥0.7毫克/千克；Fe≥15毫克/千克；Se≥6.5毫克/千克，维生素C≥3毫克/100克。

1.排汗降温。

生姜中的姜辣素对心脏和血管有一定的刺激作用，能加快血液循环，使毛孔张开，排汗量增大，随着汗液可带走体内的余热，有一定的防暑作用。

2.防治肠胃炎。

夏季细菌生长活跃，容易污染食物，引起急性肠胃炎。适当吃些生姜或用干姜加沸水冲泡后饮之，能起到防治肠胃炎的作用。

3.祛除风寒。

夏季常吹空调，易受风寒，引起伤风感冒。喝点姜糖水，有助于驱除体内风寒。暑热和风热引起的感冒则不宜饮用。

4.健脾胃。

夏季常吃寒凉的食物，会导致脾胃寒凉之气过盛，出现心悸、恶心等症状，食用生姜有助于温脾胃，以防病症严重。

很多人吃生姜，却不知道是否需要去皮。中医认为，生姜味辛、性温，有发表健胃等功效。而生姜皮味辛、性凉，具有行水、消肿的作用，故“留姜皮则凉，去姜皮则热”。通常生姜皮最好不要去掉，可保持生姜药性的平衡，充分发挥生姜的整体功效。^[2]

1.吃姜并非多多益善

天气炎热，人们容易口干、咽痛、烦渴、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据"热者寒之"原则，不宜多吃，适量即可。在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

2.不要吃腐烂的生姜

腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。

3.阴虚体质的人不能多吃姜

阴虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好，而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。

4.肝炎病人不宜吃姜

生姜是药食两用的调味品，其主要成分是挥发油、姜辣素、树脂和淀粉。变质的生姜还含有黄樟素。姜辣素和黄樟素，能使肝炎病人的肝细胞发生变性、坏死，以及间质组织增生、炎症浸润，而使肝功能有所失常。因此，建议肝炎病人不吃或少吃生姜。^[2]

山东省沂水县生姜产自辖区内的蒙山山脉、沂山山脉的平原和山前缓坡地带。大致为东南向，呈向东南突出的崮形山系、岭谷相连，绵延不绝。森林资源丰富，全县木材蓄积量达120万立方米，森林覆盖率达30%。

沂水县境内资源丰富，素有“百库千塘”之称，全县有水资源8.16亿立方米，人均占有量742立方米。有大中小型水库151座，其中大型水库2座，跋山水库为山东省第三大水库，总库容5.2亿立方米，水质清澈、纯净，是理想的工农业生产和生活用水。

沂水县属暖温带季风气候区，大陆度62.4%，具有显著的大陆性气候特点：四季变化分明，春季干燥少雨。夏季高温高湿，雨量集中；秋季秋高气爽，冬季干冷，雨雪稀少。多年平均春季降水量为111.6毫米，占全年降水量的14.5%，为冬季降水量的3.8倍。全年一月份气候最低，平均-3℃，七月份气温最高，平均为25.5℃。极端最高气温为39.2℃，极端最低气温为-24.9℃，年均气温12.3℃，年均降水量782.1毫米，无霜期205.2天，年有效积温5183.7℃。8—9月份昼夜平均温差为9.8℃，最大温差为14.2℃，最小温差为3.5℃，10月份平均温差为10.5℃，最大温差为15.6℃，最小温差为4℃。优越的自然地理条件，适宜的土壤和气候，为蔬菜产业发展提供了理想的自然环境。

沂水大姜栽培已有300多年历史，主要分布在院东头乡、姚店子镇、许家湖镇，主栽品种为沂水大姜和小姜两个品种。^[3]

清康熙十一年（1672年），沂水就已经开始种植生姜，《沂水县志》中对生姜就有记载。

建国后，沂水人民发挥山区优势，从生姜的引种、栽培到贮藏加工等一系列生产过程，积累了丰富的实践经验。

“十一五”（2006—2010年）开始，沂水县委、县政府制定的现代农业发展规划，把发展“沂水生姜”作为全县高效农业支柱产业之一，并直接与辖区的政绩考核挂钩。每年定期召开生产技术交流现场会，并注册了“沂强”牌生姜。

2007年，为加快生姜产业的发展，沂水县政府制定出台了《关于加快全县生姜业规模化发展的意见》，把生姜规模化发展作为农业四项重点工作之一，纳入重点工作绩效考核，从2007年开始每年投入200万元，作为扶持生姜业规模化发展的专项资金，生姜产业已成为沂水县的重要支柱产业和农民收入的主要来源之一。

2013年6月，沂水县成立了《沂水县绿色沂品农产品品牌发展协会》，把所有农产品品牌进行整体整合提升，确定了“绿色沂品”和“沂品”作为我县农产品公用品牌，按照“绿色食品”的标准进行农产品生产加工。所有生产、加工沂水生姜的企业和合作社，全部跟协会签订了商标使用合同。^[1]

2010年，沂水县生姜种植面积6万亩，总产量30万吨。^[1]

2012年，沂水县大姜种植面积2.5万亩，产量6000万千克。小姜栽培面积5000亩，总产1000万千克。全县贮藏窖已发展到2万多个，贮存能力达0.8亿千克，贮存3年不变质。并建洗姜厂19处，日加工鲜姜300多吨，年出口创汇400万美元。^[3]

2014年，沂水县种植生姜总面积达到8万亩，生姜总产量30多万吨。^[1]

2017年，沂水县有生姜购销大户45家，年销售量达到9万余吨。^[4]

2004年，沂水县被农业部评为无公害生姜生产基地。

2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“沂水生姜”实施农产品地理标志登记保护。

山东省临沂市辖区的沂水县姚店子镇、许家湖镇、院东头乡、沂水镇、官庄乡、黄山铺镇、杨庄镇、龙家圈乡、四十堡镇等十九个乡镇。地理坐标为东经118°13′00″—119°03′00″，北纬34°36′00″—36°13′00″。最高点为县境北部的沂山南侧的泰薄顶山，海拔916.1米。最低点为县境东北部的朱双村东，海拔101.1米。海拔高度在101.1—916.1米之间。

（1）产地选择：姚店子镇、许家湖镇、沂水镇、院东头乡、四十里堡镇、龙家圈乡、官庄乡、杨庄镇等十九个乡镇的产地环境质量符合《绿色食品生姜产地环境技术条件》（NY5013—2001）的要求。

（2）品种选择：根据沂水县土壤条件、气候条件、技术条件以及市场要求，主要着眼于供需关系，并考虑生姜的贮藏、运输和加工特性。在巩固一批有多年栽培历史，经济性状良好，具有较高栽培价值的优良品种的基础上，选育、引进一批适应我县的自然条件，具有丰产、质优和抗逆性强等特点的新品种。通过近几年结构调整，优化布局，形成了以小姜、莱芜大姜、缅姜等为主的良种种植格局。

（3）生产过程管理：无公害生姜生产过程必须严格按照《无公害生姜栽培技术规程》操作。

（4）分级包装和贮藏；生姜分级的目的是为了实现生姜商品化，适应市场需要，有利于贮藏、销售和加工，可按市场要求或生姜标准进行分级。包装材料使用轻质坚固、不易变形、便于堆放搬运、内部光滑。平整的硬纸箱包装，出口产品使用木箱。包装容器内放衬垫物，以避免生姜与容器内壁摩擦，生姜最好包一层纸或网袋，避免机械损伤和病菌传染。每个包装容器外边都标有品种、重量、产地等。

标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（沂水生姜和公共标识图案组合标注型式）。