汉堡坯

汉堡坯是用于加工汉堡的面包坯，一般会将面包分割成两层或三层，使用烘包机将切面烘烤后，中间添加肉饼、生菜、酱类等制作成汉堡包。

高筋粉、酵母、水、鸡蛋、盐、糖、黄油、老面

用料

食材用量高筋面粉300克鸡蛋一个鲜奶140克糖20克盐3克酵母3克玉米油25克

详细步骤

步骤图片说明步骤一所有材料放入面包机桶中和面四十分钟后自然发酵步骤二发酵好后步骤三排气步骤四分小块步骤五整形后放入烤盘二次发酵好步骤六刷蛋液撒芝麻步骤七烤箱中层上下火烤150度20分钟左右步骤八好了步骤九放烤网晾凉装袋即可

用料

食材用量发酵种水(牛奶)100克高筋面粉80g低筋面粉50g糖20g酵母3g主面团-高筋面粉200g牛奶40g糖15g盐2g酵母1g黄油（玉米油可以代替）15g鸡蛋1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一把发酵种的材料全部混合，盖上保鲜膜，室温发酵大概20分钟左右，现在是3伏天，如果冬天，室温应该需要1个小时左右，发酵到冒出明显的小泡泡为止步骤二把发酵好的发酵种，加入，主面团的材料中，牛奶不要一次全部放进去，留20g左右，面团如果干就加进去，不干也可以不加，看面团状态步骤三混合好的面团，拉起来很柔软，如果你有厨师机这一步就先2档混合2分钟，然后6档打面10分钟，如果用手揉，就混合好后，像手洗衣服那样，搓揉面团步骤四讲面团分成6个剂子步骤五可以看一下侧切面，非常光滑步骤六整理成圆形的坯子，粘上白芝麻，如果有汉堡模具可以放到模具中，我直接放烤盘里，预热烤箱180度步骤七烤箱180度，中层15分钟，我的烤箱温度偏高，所以大家一定根据自己烤箱的温度来，表面上色即可步骤八搭配好就可以享用了，试着给家人做起来吧

用料

食材用量中种面团-高筋面粉210克细砂糖10克酵母3克牛奶125克主面团-高筋面粉90克细砂糖30克鸡蛋48克酵母1克牛奶25克黄油24克盐1克

详细步骤

步骤图片说明步骤一所有中种面团混合一起揉成团，盖保鲜膜，冬天室温醒发3个小时，夏天室温发酵1.5个小时步骤二黄油提前准备室温软化好步骤三中种面团和主面团所有材料混合到厨师机揉面桶，揉到扩展阶段，加入黄油和盐，揉出手套膜即可步骤四平均分成六份，盖保鲜膜醒发30分钟步骤五从新滚圆步骤六沾上白芝麻，放入汉堡模具中步骤七发酵温度不能超过38°，发酵1.5倍大，ACA烤箱预热160度，烤25分钟，出炉，其他品牌烤箱请根据实际情况设定步骤八美美的汉堡坯子做好啦~

1.老面团的加入能让普通的汉堡坯，隔夜吃依然松软。这让我想起小时候吃的老面面包，现在鲜有面包店出售那种最最朴素的方面包了。所谓的老面团就是用；150%的面粉、100%的水、3%的酵母，和成面团发酵至两倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。

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